Ein Blanc de Blancs mit Minze im Nachhall

Der Chardonnay Réserve Brut 2013 ist ein Blanc de Blancs, also ein weiß gekelterter Sekt aus weißen Trauben, hier aus reinem Chardonnay. Kein Cuvée-Sekt mit Burgunderanteil, sondern eine Rebsorte allein, welche sich neun Jahre Zeit nehmen durfte.

Chardonnay Réserve Brut 2013 ist der reinsortige Jahrgangssekt des Sekthauses Raumland aus Flörsheim-Dalsheim in Rheinhessen. Die Trauben für den Raumland Chardonnay Réserve 2013 stammen von knapp 30 Jahre alten Rebstöcken, teils aus der Lage Dalsheimer Bürgel, teils von kalkhaltigem Muschelkalk in der Pfalz. Der Vinum Weinguide 2021 fand dafür drei Worte: nobel wie ein Champagner.

Birne, weißer Pfirsich und ein kühler Anklang

In der Nase zeigt der Chardonnay Réserve reife Birne, weißen Pfirsich und feine Zitrusdüfte, dahinter frischen Hefezopf und geröstete Mandeln.

Am Ende des Nachhalls sitzt dann etwas, das man in einem Sekt selten findet, nämlich ein kühler Anklang von Minze. Am Gaumen bleibt er ausgesprochen straff, denn 8,5 Gramm Säure je Liter treffen auf lediglich 3,0 Gramm Dosage und lassen ihm keinen Platz für Weichheit. Klar, sehnig, kompromisslos trocken steht er im Glas, mit einer Länge, welche nach dem Schluck einfach weiterläuft.

Das Jahr 2013 war kühl und sonnenarm, die Reife kam spät und die Säure blieb hoch, was man diesem Sekt bis heute anhört. Genau solche Jahrgänge tragen ein langes Hefelager, weil ihnen die Frische nicht ausgeht, während die Autolyse langsam ihr Werk tut.

Zu Austern, Sashimi und jungem Ziegenkäse

Diese Säure macht ihn zum Sekt für rohen Fisch und für alles, was Salz und Zitrone auf dem Teller hat.

Austern kommen ihm entgegen, Sashimi und Ceviche ebenso, und ein junger Ziegenkäse findet in der Minznote seinen Gegenpart. Auch ein Kalbstatar mit Zitronenöl hält seiner Säure ohne Mühe stand. Bei 8 Grad ins schlanke Weißweinglas geschenkt, bleibt die Frische vorn, während die Hefearomen erst im zweiten Schluck nachkommen.

Wer ihn neben einen jüngeren Sekt aus traditioneller Flaschengärung stellt, merkt sofort, was neun Jahre Keller mit einer einzelnen Rebsorte anstellen können.

Was das Holzfass mit dem Chardonnay macht

Blanc de Blancs heißt weiß aus Weiß, ein Sekt also, in welchem keine einzige rote Traube steckt. Bei Raumland ist das keine Selbstverständlichkeit, denn der Schwerpunkt des Hauses liegt seit jeher auf Pinot Noir und Chardonnay.

Volker Raumland presst ganze Trauben, baut die Grundweine parzellenweise aus und lässt jeden Sekt in der Flasche ein zweites Mal gären. Für den 2013er lagen 77 Prozent der Grundweine im Edelstahl und 23 Prozent im Barrique, was dem Chardonnay Breite gibt, ohne die Frucht zu überdecken.

Nach 90 Monaten auf der Hefe wurde von Hand gerüttelt und degorgiert, im Juni 2022 verließ die Flasche mit 12 Prozent Alkohol den Keller. Seit 1984 arbeitet die Familie auf diese Weise, seit 2020 gehört das Haus als erstes reines Sektgut dem VDP an. Alle Achtung.

Wie derselbe Sekt in einem wärmeren Jahr klingt, zeigt der Chardonnay Réserve aus 2015, und daneben findest du bei uns weitere Sekte aus Flörsheim-Dalsheim sowie eine große Auswahl an Schaumweinen aus Flaschengärung.