Roter Traubensaft aus reinem Dornfelder

Der Zerozzante Cuvée No.2 ist ein alkoholfreier roter Traubensecco aus reinem Dornfelder, kalt gepresst und anschließend verperlt. Er stammt nicht aus einem entalkoholisierten Wein, sondern kommt direkt aus der Presse in die Kühlung.

Zerozzante Cuvée No.2 rote Trauben ist der dunkle unter den alkoholfreien Fruchtseccos des Sekthauses Raumland in Flörsheim-Dalsheim, gewonnen aus 100 Prozent Dornfelder. Während die weiße Cuvée den hellen Ton der Sommerfrucht anschlägt, greift diese hier merklich tiefer und dunkler zu. Alkohol war dabei zu keinem Zeitpunkt im Spiel.

Walderdbeere, rote Traube und ein Hauch Vanilletee

Der rote Traubensecco duftet nach frisch gelesenen roten Trauben und nach Walderdbeeren, dahinter liegt eine warme Spur Vanilletee.

Im Antrunk trägt ihn eine fruchtige Süße, welche von einer milden, gut eingebundenen Säure aufgefangen wird und deshalb nie breit gerät. Die Kohlensäure hält das Ganze in Bewegung und schiebt die dunkle Beerenfrucht immer wieder nach vorn. Beerig, saftig, mild herb steht er im Glas, mit einem Nachklang nach frisch gekeltertem Traubenmost.

Den Dornfelder züchtete August Herold 1955 in Weinsberg und benannte ihn nach Immanuel Dornfeld, dem Gründer der dortigen Weinbauschule. Seine dichte Farbe gibt dem Secco genau jenes tiefe Rot, welches ein Traubensaft aus weißen Beeren niemals hergäbe.

Zum Abend mit herzhaftem Essen

Anders als die helle Schwester zielt diese Cuvée weniger auf den Mittagstisch als auf den Abend mit Gästen und langem Sitzen.

Gegrilltes Gemüse und dunkles Geflügel kommen ihm entgegen, ebenso ein Brett mit Hartkäse, Oliven und luftgetrocknetem Schinken. Zu Desserts aus roten Beeren geht er mit, statt gegen deren Süße anzutreten. Bei 8 bis 10 Grad gehört er ins bauchige Glas, weil zu große Kälte seine Beerenfrucht regelrecht zusammenzieht.

Geöffnet steht die 750-ml-Flasche noch etwa drei Tage im Kühlschrank, ohne an Perlage zu verlieren. Wer ihn als Aperitif reicht, schenkt kleine Mengen aus und füllt dafür zweimal nach, damit im Glas nichts lauwarm wird. Kinder bekommen davon übrigens dasselbe wie die Erwachsenen, was den Tisch am Sonntag deutlich einfacher macht.

Kaltsterile Füllung statt Pasteurisierung

Die Dornfelder-Trauben wachsen in Rheinhessen, teils in eigenen Lagen, teils bei befreundeten Winzern der Umgebung. Gelesen wird ausschließlich unversehrtes Traubengut, denn ein Saft ohne Erhitzung nimmt jede angeschlagene Beere sofort übel. Für die Fruchtseccos verwendet das Haus die Taille, also jenen Teil der Pressung, welcher nicht in die großen Jahrgangssekte wandert.

Volker Raumland lässt den Most darum nicht in den Gärtank, sondern stark heruntergekühlt in die kaltsterile Füllung gehen, wo ihm die Kohlensäure zugesetzt wird. Erhitzt wird der Saft in keinem Stadium, weil Hitze zwar die Haltbarkeit verlängert, die feine Beerenaromatik dafür aber einebnet.

Auf der Zutatenliste stehen neben Traubensaft und Kohlensäure lediglich 30 Milligramm Vitamin C je Liter. Volker führt sein Sekthaus seit 1984, seit 2019 arbeiten die Töchter Katharina und Marie-Luise mit. Alle Achtung. Bei uns findest du weitere Getränke aus Flörsheim-Dalsheim, den hellen Traubensecco und viele prickelnde Alternativen ohne Alkohol.