Raumland Cassis Secco mit echtem Johannisbeersaft

Der Cassis Frizzante ist ein Weincocktail aus nicht pasteurisiertem Direktsaft schwarzer Johannisbeeren, rotem Wein und Traubensaft, welchem die Kohlensäure im Keller zugesetzt wird. Kein Sekt aus Flaschengärung also, sondern die dunkelfruchtige Seite des Sekthauses Raumland.

Cassis Frizzante ist der Weincocktail des Sekthauses Raumland aus Flörsheim-Dalsheim in Rheinhessen und gehört zur Linie Raumland Manufacture. Wer nach dem Raumland Cassis Secco sucht, meint genau diese Flasche mit 0,75 Litern: dunkelrot im Glas, mit 5,5 Prozent Alkohol erheblich leichter als die Sekte des Hauses und die unkomplizierteste Art, bei Volker Raumland anzufangen.

Dunkle Beeren und ein waches Süße-Säure-Spiel

Dunkelrot und dicht steht er im Glas, und schon der Duft nimmt die schwarze Johannisbeere vorweg, wie sie frisch vom Strauch riecht.

Am Gaumen treffen 77,7 Gramm Restzucker je Liter auf 9,9 Gramm Säure, und dieses Gegenspiel hält den Cassis Frizzante wach, statt ihn süß werden zu lassen. Dazu kommen Aromen von roter Stachelbeere, Wildapfel und Blutorange und ein feiner Anklang von Rosenblüte im Nachhall. Fruchtig, dunkel, saftig zeigt er sich, mit einer Perlage, welche deutlich feiner ausfällt als das Wort Cocktail vermuten lässt.

Die Bläschen steigen langsam auf und tragen die Beerenfrucht nach oben, ohne den Duft zu übertönen. Genau daran merkst du, dass hier ein Sektmacher am Werk war und kein Likörhersteller.

Zu Wild, zu Käse und als Kir aus Rheinhessen

Volker Raumland hat mit dieser Flasche so etwas wie den Kir Royale Rheinhessens geschaffen, nur eben schon fertig gemischt.

Der echte Kir trägt den Namen von Felix Kir, dem Bürgermeister von Dijon, welcher Weißwein mit Cassislikör bei Empfängen im Rathaus ausschenken ließ. Mit Champagner wurde in den 1980er Jahren der Kir Royale daraus, das Getränk der Schickeria, lange vor Spritz und Hugo.

Wildgerichten mit dunkler Sauce kommt der Cassis Frizzante entgegen, gereiftem Hartkäse ebenso, und zum Dessert aus dunklen Beeren braucht er gegen die Süße nicht anzukämpfen. Gut gekühlt bei 6 bis 8 Grad gehört er ins Weinglas mit Bauch, nicht in die schmale Flöte. Ein Glas davon eröffnet den Abend ebenso gut, wie es ihn nach dem Hauptgang wieder auffängt.

Direktsaft statt Likör

Der Unterschied zum fertigen Cassislikör steckt im Saft. Raumland nimmt Direktsaft aus schwarzen Johannisbeeren, welcher nicht pasteurisiert wurde, und verbindet ihn mit Rotwein und der Fruchtsüße von Traubensaft. Der Saft bringt Farbe, Säure und Tiefe mit, der Wein gibt ihm dazu den nötigen Rahmen.

Zum Prickeln kommt der Frizzante nicht über eine zweite Gärung in der Flasche, sondern über zugesetzte Kohlensäure. Der Druck fällt dadurch spürbar niedriger aus als bei einem Sekt, und genau das macht diesen Weincocktail leichtfüßig und gesellig. Ein Flaschengärungssekt ist er ausdrücklich nicht, und er möchte auch keiner sein.

Volker gründete sein Sekthaus 1984, bewirtschaftet heute 14 Hektar biologisch und wurde 2020 als erstes reines Sektgut in den VDP aufgenommen. Dass ein Haus dieser Güte auch einen Weincocktail abfüllt, ist keine Nachlässigkeit, sondern Überzeugung. Daneben findest du bei uns den weißen Secco Frizzante, den Rosé Frizzante aus roten Trauben sowie weitere Sekte aus Flörsheim-Dalsheim.