Trüffel Pralinen Herzen von Sawade mit Himbeere und Vanille

Trüffel Pralinen Herzen von Sawade sind zehn gegossene Herzen aus weißer Schokolade ohne Alkohol, hell und pink in zwei Reihen nebeneinander. Fünf tragen eine Füllung aus Himbeermark, die anderen fünf eine Ganache mit echter Bourbon-Vanille, die breit und cremig ausrollt.

Trüffel Pralinen Herzen sind die Liebesgabe von Sawade in Berlin-Reinickendorf, zehn Stück auf 125 g, die in weißen Papiermanschetten unter Cellophan liegen und von einem rosafarbenen Siegel gehalten werden. Das flache Päckchen passt in die Jackentasche, unter ein Kopfkissen und neben den Frühstücksteller.

Pink schmeckt hier nach Himbeere, nicht nach Farbe

Die pinken Herzen bekommen ihren Ton von Roter Bete, doch die Richtung gibt allein die Himbeere vor, und das merkt man schon beim ersten Bissen.

Weiße Schokolade süßt kräftig und schiebt gern alles andere beiseite, weshalb die Frucht hier genügend Säure mitbringen muss. Das Himbeermark stellt sich genau dieser Süße entgegen, sodass die Füllung frisch bleibt, statt sattmachend zu werden. Ein wenig Holunderbeere steht dahinter und verlängert die Frucht um einen dunkleren Ton.

Das helle Herz daneben nimmt den entgegengesetzten Weg und lässt die Bourbon-Vanille breit ausrollen, rund und cremig bis zum Schluss. Beide Füllungen sind weich genug, dass ein Herz auf der Zunge zergeht, ohne dass gekaut werden müsste. Fang mit der Vanille an, weil die Himbeere sonst alles übertönt, was nach ihr kommt.

Ein Herz muss aus der Form fallen

Eine Herzform hat eine Spitze, und genau dort entscheidet sich, ob ein Stück gelingt oder im Bruch landet.

Die weiße Kuvertüre wird deshalb genau temperiert in die Form gegossen, kurz geklopft und wieder ausgeleert, damit ringsum eine gleichmäßig dünne Wand stehen bleibt. Danach kommt die Füllung hinein, dann der Boden, und erst nach dem Auskühlen löst sich das Herz sauber und glänzend aus der Form.

Weiße Kuvertüre verzeiht dabei weniger als dunkle, weil ihr die Kakaomasse fehlt, die sonst kleine Unruhen in der Führung überdeckt. Sitzt die Temperatur nicht, läuft die Oberfläche grau an und die Spitze bricht beim Herauslösen ab. Deshalb steht bei Sawade jemand an der Form, der diesen Moment im Gefühl hat.

Zehn Pralinen für den vierzehnten Februar

Ein Päckchen dieser Größe verschwindet in jeder Manteltasche, und genau darin liegt sein Reiz, denn es lässt sich unterwegs übergeben, ohne dass vorher jemand etwas ahnt. Zehn Stück sind dabei die richtige Menge für einen Abend zu zweit, groß genug für eine zweite Runde und klein genug, dass nichts übrig bleibt und traurig herumliegt.

Zu diesen Herzen passt Milchkaffee, und ein Glas kalte Milch stört sie ebenso wenig. Weiße Schokolade nimmt Wärme übel, weshalb das Päckchen dunkel bei 15 bis 18 Grad liegen sollte, im Kühlschrank dagegen zieht das Cellophan Feuchtigkeit. Butter und Sahne arbeiten in beiden Füllungen mit, dazu Milchpulver, und die Farbe der pinken Hälfte stammt aus dem Gemüsegarten statt aus dem Farbtopf.

Dieselbe Handschrift in dunkler Ganache trägt die Pralinenschachtel Trüffel, nussig und ebenfalls ohne Alkohol kommt die Pralinenschachtel Nougat daher. Alles zum Tag der Verliebten steht bei Valentinstag, das Berliner Sortiment von Sawade bei Sawade Berlin. Zehn Herzen teilen sich sauber durch zwei, und trotzdem wird am Ende über das letzte verhandelt.