Schokokugeln Nussnougat von Sawade mit dunkel geröstetem Nougat

Schokokugeln Nussnougat von Sawade sind Pralinenkugeln mit dunkel geröstetem Haselnussnougat unter einer Hülle aus Edelbitterschokolade. Die Füllung kommt mit Zucker, Kakao und Haselnuss aus, bleibt damit ohne Milch und ist die herbste Sorte der Berliner Winterreihe.

Schokokugeln Nussnougat sind die dunkelste Pralinenkugel von Sawade aus Berlin-Reinickendorf, je 16 Gramm schwer und einzeln wie ein Bonbon in blaues Papier eingedreht. Fünf Stück füllen wir in einen Cellobeutel und binden eine cremefarbene Schleife darum, fertig für den Adventsteller.

Herb zuerst, dann kommt die Nuss

Die dunkle Hülle gibt mit einem trockenen Knack nach, und darunter liegt eine Masse ganz ohne Körnung, die langsam auf der Zunge auseinanderläuft. Zuerst steht der Kakao da, herb und trocken, dann schiebt sich die geröstete Haselnuss darüber und bleibt liegen.

Röstung, Kakao, Nuss – drei Töne in einem Bissen, und keiner drängelt sich vor den anderen. Wer sonst zu Vollmilchpralinen greift, merkt den Unterschied bereits beim zweiten Kauen, denn hier fehlt das Milchpulver, das solche Füllungen üblicherweise rund und mild macht.

Aus dem kalten Flur geholt, gibt diese Kugel wenig her, weil kalte Nougatmasse ihr Aroma zurückhält. Stell den Beutel eine Viertelstunde vorher auf den Tisch, dann öffnet sich die Füllung, und der Röstduft steht mit im Raum, sobald das erste Papier aufgedreht ist.

Eine Minute Röstung entscheidet alles

Nougat entsteht, wenn geröstete Haselnüsse mit Zucker so lange gewalzt werden, bis von der Körnung nichts mehr zu spüren ist. Je weiter die Röstung davor geht, desto dunkler und trockener fällt der Ton aus.

Und desto genauer muss jemand danebenstehen, denn eine Minute zu viel schmeckt man später als Bitterkeit, die nichts mehr mit Kakao zu tun hat. Sawade treibt die Röstung bei dieser Sorte weiter als bei den milden Füllungen des Winters, und die Edelbitterhülle nimmt diese Richtung dann auf, statt sie zu glätten.

Nach dem Zucker ist die Haselnuss die zweite Zutat, und genau diese Reihenfolge ist auch zu schmecken. Milch kommt in die Füllung keine, sodass die Kugel ohne weiteres Zutun vegan bleibt, und Alkohol fehlt ebenfalls, weshalb auch Kinder am Adventsteller mitnaschen dürfen.

Eingedreht wie ein Bonbon

In der Wittestraße läuft die Form bei Sawade so lange rund, bis die Wand überall gleich dick steht, und der Nougat kommt erst danach hinein. Zum Schluss dreht jemand das blaue Papier an beiden Seiten zu Sternenenden zusammen, der ältesten Verpackung des Hauses, die Licht und Luft fernhält.

Auf Palmöl sowie auf künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe verzichtet das Haus grundsätzlich, was bei einer Rezeptur aus so wenigen Grundstoffen unmittelbar auffiele. Auf dem Tisch macht so ein Beutel wenig Aufhebens und wird trotzdem zuerst geöffnet, weil das Blau durch das Cellophan schimmert.

Diese Kugel hält es mit Espresso, kräftigem Schwarztee und der letzten halben Stunde eines langen Abends. Lagere sie kühl, dunkel und trocken, dann bleibt die Hülle glänzend, denn neben der Heizung läuft sie grau an und im Kühlschrank zieht sie beim Herausnehmen Wasser.

Denselben dunklen Nougat steckt Sawade in die Goldnüsse für den Christbaum, gemischt mit anderen Sorten liegt er in den gemischten Schokokugeln. Das Berliner Sortiment führt Sawade Berlin, und mehr Dunkles wartet in unserer Schokolade.