Sahne-Nougat-Glocke – 5 St.

Sahne-Nougat-Glocke von Sawade mit hellem Sahnenougat

Sahne-Nougat-Glocke von Sawade ist eine glockenförmige Praline aus Vollmilchschokolade, gefüllt mit hellem Sahnenougat und in violettes Stanniol gewickelt. Sie ist die milde Sorte unter den Baumanhängern des Hauses, nach der Kinder als Erstes greifen.

Sahne-Nougat-Glocke ist die mildeste Praline im essbaren Baumschmuck von Sawade in Berlin-Reinickendorf, außen Vollmilchschokolade, innen heller Nougat aus gerösteten Haselnüssen und Sahne. Je fünf Glocken bekommen bei uns einen Cellobeutel und eine Schleife in Elfenbein, ehe sie das Haus verlassen. Jede wiegt 16 g und trägt violettes Stanniol. Die goldene Kordel ist oben schon angeknotet, sodass die Glocke gleich in den Zweig darf.

Ein Nougat, der auf der Zunge liegen bleibt

Die Vollmilchhülle gibt schon beim ersten Druck nach, viel früher als eine dunkle, und darunter liegt eine Füllung, die eher schmilzt als bricht. Die Sahne im Nougat sorgt dafür, dass sie länger weich bleibt und langsamer zergeht als die dunklen Sorten des Hauses. Ein Stück von 16 g reicht damit weiter, als man ihm ansieht.

Cremig, samtig, sanft geröstet – die Haselnuss bleibt trotz der Sahne die Hauptsache und wird nur weicher gepolstert. Zartbitter würde gegen diese Füllung arbeiten, Vollmilch nimmt sie auf, und deshalb ergibt die Glocke am Ende Nougat und nicht gefüllte Milchschokolade. Wer dunkle Schokolade zu herb findet, findet hier die Sorte, die ohne jede Bitterkeit auskommt.

Das Violett hebt sich deutlich vom Grün der Zweige ab, weshalb du die Glocken zwischen Zapfen und Nüssen sofort wiederfindest. Das geknitterte Stanniol fängt jedes Kerzenlicht ein und wirft es in kleinen Falten zurück. An einem Päckchen ersetzt die goldene Kordel jede Schleife, und auf einem gedeckten Tisch liegt neben jedem Gedeck eine Glocke.

Erst wird geröstet, dann kommt die Sahne dazu

Für den hellen Nougat kommen die Haselnüsse zuerst in den Röster, dann in die Mühle und schließlich auf die Walze, wo sie so lange laufen, bis nichts mehr sandet. Erst wenn sie fein läuft, kommt die Sahne dazu und macht aus dem dunklen Grundgedanken die helle Variante. Je länger gewalzt wird, desto samtiger wird die Füllung, und desto weniger merkt die Zunge von der Nuss als Korn.

Die Glockenform bringt beim Aufhängen einen Vorteil mit, denn sie pendelt sich von selbst aus. Ein Zapfen dreht sich, eine Kugel rollt, eine Glocke hängt vom ersten Moment an richtig. Geschleudert wird der Hohlkörper im eigenen Haus, nach dem Erkalten wird er gefüllt und verschlossen, und danach wickelt eine Hand jede Glocke einzeln in ihr violettes Stanniol.

Von der Nachbarin geliehen, in Berlin geblieben

Den Firmennamen borgte sich Ladislaus Ziemkiewicz 1880 bei seiner Nachbarin Marie de Savadé. Das Pralinenhandwerk hatte er in Paris gelernt, sein erstes Geschäft eröffnete er Unter den Linden 19. 1885 durfte das Haus als Hoflieferant das königliche Wappen führen, und geblieben ist es in Berlin bis heute.

Acht Filialen stehen inzwischen in der Stadt, die Produktion sitzt in der Wittestraße in Reinickendorf. Dort arbeiten rund 75 Menschen, und seit 2013 gehört die älteste Pralinenmanufaktur Berlins Melanie und Benno Hübel. Bewusst verzichtet das Haus auf künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe sowie auf Palmöl, sodass am Ende die Handarbeit bleibt, die man jedem einzeln gewickelten Stück ansieht.

Alkohol kommt in diese Glocken keiner, sodass sie ruhig in Reichweite der kleinen Hände hängen dürfen. Vollmilchschokolade wird allerdings früher weich als Zartbitter, weshalb über einer brennenden Kerze keine Glocke etwas zu suchen hat.

Die Glocke sucht sich den Milchkaffee, den Kakao und die Hand, die am tiefsten in die Zweige greift. Kühl, dunkel und trocken hält sie sich bis zum Fest, im Kühlschrank verliert die Vollmilch ihren Schmelz. Herber wird es mit den Goldnüssen aus dunklem Nougat, karamellig mit den Tannenzapfen gebrannte Mandel. Mehr aus Reinickendorf zeigt Sawade Berlin, dazu die Weihnachtsauswahl für den Rest des Baums. Läuten kann sie nicht, gefunden wird sie zuerst.