Schokokugeln Edelmarzipan von Sawade unter dunkler Hülle

Schokokugeln Edelmarzipan von Sawade sind Pralinenkugeln aus Marzipan in Rohmassenqualität, die eine dünne Decke aus Edelbitterschokolade zusammenhält. In der Masse steht die Mandel vor dem Zucker, und die Zutatenreihe bleibt kurz genug, um sie im Kopf zu behalten.

Schokokugeln Edelmarzipan sind Pralinenkugeln von Sawade in Berlin-Reinickendorf, einzeln in rotes Papier eingedreht und rundum mit Edelbitterschokolade überzogen. Innen liegt dieselbe Rohmasse, aus der das Haus auch seine Laibe formt. Fünf Stück gehen bei uns in einen Cellobeutel mit Satinschleife.

Ein dunkler Knack, dahinter weiche Mandel

Die Hülle ist so dünn gehalten, dass sie mit einem knappen Knack aufgibt, und darunter wartet eine Masse, die feucht und nachgiebig bleibt. Zuerst kommt der Kakao, herb und ohne jede Milchsüße, dann übernimmt die Mandel und trägt bis zum Schluss.

Zuletzt bleibt jene feine Bitterkeit, die im Marzipan nur mitschwingt und ihm seine Kontur gibt. Herb, mandelig, weich – in dieser Reihenfolge und nicht anders kommt das Stück an, und es bleibt über den ganzen Bissen hinweg dasselbe.

Aus dem kalten Flur geholt gibt die Rohmasse ihren Duft nicht her, denn erst bei Zimmertemperatur öffnet sie sich. Zehn Minuten auf dem Tisch genügen, und danach ist der Duft im ganzen Beutel angekommen. Das rote Papier leuchtet dabei durch das Cellophan und setzt auf dem Adventsteller den farbigen Punkt zwischen den Plätzchen.

Rohmassenqualität und ein Kessel aus Kupfer

Rohmassenqualität heißt bei Sawade, dass in der Masse mehr Mandel steckt als Zucker und keine weichere Füllmasse die Menge streckt. Diesen Anspruch hält das Haus bei jedem Marzipanartikel, vom Laib über das Osterei bis zu dieser Kugel.

Geröstet wird langsam im offenen Kupferkessel, weil zu viel Hitze die Masse bitter statt duftig werden lässt. Je gemächlicher sie abröstet, desto klarer kommt später der Mandelduft durch die dunkle Decke, und deshalb steht an diesem Kessel ein Mensch mit dem Holzschieber statt einer Uhr.

Die Früchte dafür stammen aus dem Mittelmeerraum, wo süße und bittere Sorten in denselben Hainen wachsen und der Rohmasse ihr Rückgrat geben. Rohmasse und Edelbitterschokolade machen diese Kugel obendrein vegan, was auf einem Adventsteller mit gemischter Runde hilft.

Zum Filterkaffee und für den Adventsteller

Ein heller Filterkaffee stellt sich gut daneben, weil er die Süße auffängt, ohne selbst etwas hinzuzufügen. Danach ein Glas Wasser, und der Nachmittag ist versorgt. Zu einem trockenen Sherry funktioniert das Stück ebenso, sobald der Abend länger wird.

Wer einen ganzen Laib nicht anschneiden mag, hat mit fünf Kugeln die kleinere Portion, die sich in der Runde herumreichen lässt. Alkohol steht nicht in dieser Rezeptur, weshalb der Beutel ohne Rückfrage über den Tisch gehen darf. Auf künstliche Aromen sowie auf Palmöl wird bei Sawade bewusst verzichtet, und bei einer so kurzen Zutatenreihe fällt das unmittelbar auf.

Kühl und dunkel bleibt die Füllung geschmeidig, im Kühlschrank verliert sie Feuchtigkeit und mit ihr den Schmelz, für den man sie kauft. Als Laib gibt es dieselbe Grundmasse im Marzipanbrot, als Osterei in den Schokoeier Marzipan. Mehr aus der Manufaktur steht bei Sawade Berlin, dazu unsere Weihnachtsauswahl. Marzipanleute erkennen die Sorte am Duft.