Der große Laib Berliner Marzipan für den Gabentisch

Das große Marzipanbrot von Sawade wiegt 250 g und besteht aus Marzipan in Rohmassenqualität, überzogen mit Zartbitterschokolade ab 60 Prozent Kakao. Ein Laib zum Aufschneiden, nicht zum Wegnaschen in einem Zug.

Das Marzipanbrot in 250 g ist die Familienausgabe des Berliner Klassikers – doppelt so schwer wie das kleine Brot, gleiche Rezeptur, gleiche Handarbeit. Sawade formt den Laib in der Manufaktur in Reinickendorf aus Marzipan mit 52 Prozent Mandelanteil und taucht ihn in dunkle Kuvertüre. Ein Brot, das im Winter selten allein am Tisch bleibt.

Ein Laib, der sich schneiden lässt wie Brot

Das große Format hat einen handfesten Vorteil: Es hält sich. Angeschnitten, in Folie zurückgeschlagen und kühl gelagert bleibt das Marzipan wochenlang geschmeidig.

Ein Messer mit glatter, angewärmter Klinge geht sauber durch die Schokoladenschicht, statt sie wegbrechen zu lassen. Fingerdicke Scheiben zeigen das Verhältnis am besten – innen die helle, dichte Mandelmasse, außen der dunkle Rand aus rund 28 Prozent Schokolade. Dickere Stücke bringen mehr Kakao ins Spiel, dünnere mehr Mandel.

Und weil 250 g deutlich mehr sind, als eine Person an einem Abend schafft, ist dieses Marzipanbrot ein geselliges Stück: Es wandert auf den Teller, wird herumgereicht, kommt zurück. Zu wenig Rest bleibt fast nie übrig.

Bittermandel gibt dem Marzipan sein Rückgrat

Die Mandeln kommen aus dem Mittelmeerraum, wo bittere und süße Sorten in denselben Hainen wachsen. Genau dieser bittere Anteil trennt echtes Marzipan von süßer Mandelpaste.

52 Prozent Mandelanteil stecken in der Rohmasse, 37 Prozent noch im fertigen, schokolierten Laib. Damit steht die Mandel an erster Stelle der Zutatenliste, noch vor dem Zucker. Kakaomasse, Kakaobutter und ein wenig Invertzuckersirup folgen; Sonnenblumenlecithin ist der einzige Zusatz. Künstliche Aromen, chemische Konservierungsstoffe und Palmöl bleiben draußen, und vegan ist der Laib obendrein.

Geschmacklich merkst du das an der Länge: Ein Marzipan mit hohem Mandelanteil bleibt nach dem Schlucken noch da, ölig und nussig, während die Süße schon abgeklungen ist. Mit 492 kcal je 100 g ist es reichhaltig, das gehört zum Wesen der Sache. Kühl mag es der Laib, kalt nicht – im Kühlschrank wird die Masse fest und stumpf.

Ein Berliner Haus mit königlichem Wappen

Ladislaus Ziemkiewicz lernte in Paris, eröffnete 1880 Unter den Linden und benannte sein Geschäft nach der Nachbarin Marie de Savadé. 1885 wurde Sawade zum Hoflieferanten ernannt und durfte das königliche Wappen führen.

Über Nikolassee und Schöneberg wanderte die Herstellung weiter, bis sie in den 1980er Jahren in der Wittestraße in Berlin-Reinickendorf ankam. Dort steht sie bis heute, mit rund 75 Menschen an den Tischen und in den Kesseln.

Seit 2013 liegt das Haus in den Händen von Melanie und Benno Hübel, die an der Handarbeit festhalten. Sawade ist die älteste Pralinenmanufaktur der Stadt, und dort gilt weiterhin, dass Marzipan geformt und nicht gepresst wird – das erkennst du an den leicht unregelmäßigen Kanten jedes Laibs.

Auf dem Weihnachtsteller neben Lebkuchen und Spekulatius macht der große Laib eine ruhige Figur, zu Kaffee oder einem Glas Sherry am Nachmittag reicht eine Scheibe. Als Mitbringsel taugt er ebenfalls, weil er weder gekühlt noch schnell verzehrt werden muss.

Brauchst du es kleiner, steht das Marzipanbrot in 125 g daneben; mit Orange wird derselbe Laib zitrischer. Die ganze Berliner Auswahl findest du im Sortiment von Sawade, weitere Tafeln und Kugeln in unserer Schokolade.