Schoko Eier – Marc de Champagne – 5 St

Schoko Eier Marc de Champagne von Sawade mit Sahne-Ganache

Schoko Eier Marc de Champagne von Sawade sind gefüllte Ostereier aus Vollmilchschokolade mit einer standfesten Ganache aus Sahne und Butter. Der französische Tresterbrand steht in der Rezeptur und bringt einen weinig-fruchtigen Ton in die Creme, gewickelt ist jedes Ei in kräftig pinke Folie.

Schoko Eier Marc de Champagne sind gefüllte Ostereier von Sawade in Berlin-Reinickendorf, außen Vollmilchschokolade und innen ein Sahne-Trüffel, jedes Ei rund 20 Gramm schwer. In den Cellobeutel legen wir fünf Stück und binden ein pastellfarbenes Band darum, das in Gelb, Mint und Grün spielt.

Sahne trägt den Brand, ohne ihn zu verstecken

Die pinke Folie dreht sich auf, und in der Hand liegt ein glänzendes Ei aus Vollmilchschokolade. Die Hülle bricht mit leisem Widerstand, dann kommt die Ganache und bleibt beim Abbeißen an ihrem Platz, weich zwar, aber nirgends flüssig.

Zuerst schmeckst du die Milchschokolade, dann schiebt sich der weinig-fruchtige Ton nach vorn, der vom Brand kommt. Cremig, weinig, warm – Vollmilch ist genau die richtige Hülle dafür, weil sie mild genug bleibt und dem Destillat nicht ins Wort fällt.

Der Rahm macht in dieser Füllung den Hauptteil aus und steht in der Deklaration weit vor der Butter, was der Ganache ihre helle, fast luftige Art gibt. Weiße Schokolade nimmt ihr zusätzlich ein Stück Schwere, sodass der Bissen nicht satt macht, sondern nach dem nächsten fragt.

Zwischen den weißen, schwarz getupften Zipfeln leuchtet das Pink so laut, dass im gemischten Nest niemand danebengreift. Wer den Beutel überreicht, gibt ein Osterpräsent weiter, das nach Erwachsenentisch aussieht und nicht nach Kinderkorb.

Was Marc bei einem Brand bedeutet

Marc ist das französische Wort für Tresterbrand, gebrannt wird also das, was nach dem Keltern von den Trauben übrig bleibt. Schalen, Kerne und Stiele gehen in die Brennerei, und heraus kommt ein klares Destillat mit einem Ton von Hefe und Weinbergpfirsich.

In der Confiserie ist dieser Brand seit Langem gesetzt, weil er sich mit Sahne verbindet, ohne von ihr geschluckt zu werden. Eine Ganache lebt vom Fett, und Sawade nimmt dafür Sahne und frische Butter statt einer fertig gekauften Masse.

Erst wird die Masse glatt gerührt, dann kommt der Brand hinein, und je kühler das geschieht, desto mehr Duft bleibt darin erhalten. Bei zu hoher Temperatur verflüchtigt sich genau der Teil, wegen dem der Brand überhaupt in die Füllung gehört.

Ein Osterei für den Erwachsenentisch

Weil der Tresterbrand tatsächlich in der Füllung steht, führt Sawade dieses Ei als alkoholhaltig, und im Kindernest hat es nichts zu suchen. Ein Mokka danach nimmt der Füllung ihre Schwere und schließt den Abend sauber ab.

Auf dem Ostertisch steht dieser Beutel deshalb eher neben den Gläsern als neben den bunten Nestern, und ein Stück Baguette mit Butter dazu trägt die Süße gut. Fünf Eier reichen für zwei Personen an einem langen Nachmittag.

Lagere den Beutel kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank, denn dort schlägt sich Feuchtigkeit auf der Hülle nieder und der Brand verliert seinen Duft. Der Küchenschrank ist damit der bessere Ort, solange die Heizung nicht daneben steht.

Flüssiger wird es mit den Eierlikör Eiern und dem Knickebein, ganz ohne Alkohol geht es beim Vanille Karamell weiter. Alle Sorten unserer Auswahl stehen bei Sawade Berlin Ostern zusammen.