Schokoeier – Zitronencreme – 5 St

Schokoeier Zitronencreme von Sawade in weißer Schokolade

Schokoeier Zitronencreme von Sawade sind gefüllte Ostereier aus weißer Schokolade, in denen eine helle Creme mit Butter und Zitronensaft sitzt. Ihr Gelb kommt aus Saflor und Karotte, und die dünne Hülle gibt schon beim ersten Bissen nach.

Schokoeier Zitronencreme sind gefüllte Ostereier aus weißer Schokolade von Sawade in Berlin-Reinickendorf, deren Kern eine Creme aus Butter, Zitronensaftkonzentrat und Vanille bildet. Fünf Stück fassen wir im Cellobeutel zusammen und binden ein Satinband darüber, damit die Handvoll ins Osternest passt.

Die Zitrone hält gegen die weiße Schokolade

Weiße Schokolade bringt Kakaobutter und Milchpulver mit und schmeckt darum runder und süßer als jede dunkle Sorte. Die Säure der Zitrone nimmt diese Süße zurück, ohne dass der helle Kern darüber spitz oder gar scharf würde.

Cremig, fruchtig, hell – so kommt das Ei an, und die Vanille legt sich als warmer Ton unter die Frucht. Weil die Hülle dünn geraten ist, bricht sie schon beim ersten Bissen und gibt die Füllung ohne Umweg frei. Die Butter darin rundet die Säure ab und hält die Creme zwischen streichfähig und fließend.

Das helle Gelb stammt aus Saflor und Karotte, die als färbende Lebensmittel in die Masse gehen und ihr einen warmen statt eines grellen Tons geben. Etwas Stärke bindet die Füllung obendrein, damit sie im Hohlkörper an ihrem Platz bleibt und beim Auspacken nicht davonläuft.

Wie die Wand um eine weiche Creme entsteht

Die Hohlkörper schleudert Sawade im eigenen Haus, indem flüssige Schokolade in der Form kreist, bis rundum gleich viel Wand steht. Erst diese Gleichmäßigkeit macht es möglich, eine weiche Füllung überhaupt in ein Ei von wenigen Gramm zu bringen.

Nach dem Erkalten kommt die Creme hinein, danach wird der Boden verschlossen und jedes Ei einzeln in seine Folie gedreht. Je genauer die Wand sitzt, desto dünner darf sie bleiben, und desto weniger Schokolade liegt später zwischen dir und der Füllung.

Zitronensaftkonzentrat trägt die Frucht in die Masse, ein natürliches Citrusaroma hilft dabei nach, weil Saft gegen so viel Zucker und Kakaobutter sonst nicht ankäme. Wer Zitrone in Süßes bringen will, kennt dieses Problem aus der eigenen Küche.

Ein wenig Alkohol steht in dieser Rezeptur und ist auf dem Beutel entsprechend ausgewiesen, auch wenn nichts daran nach Likör schmeckt. Wer Nester für Kinder füllt, sollte das vorher wissen und die gelben Eier für den eigenen Teller zurücklegen.

Zum Osterfrühstück und zum hellen Tee

Zum Zitronenei stellt sich ein heller Darjeeling gut, weil sein Gerbstoff die Süße auffängt und die Frucht stehen lässt. Auf dem gedeckten Frühstückstisch leuchtet das Gelb zwischen Grün und Weiß so deutlich, dass im Nest niemand lange suchen muss.

Neben einer Schale Erdbeeren wirkt das Ei fast wie ein Nachtisch, und zwei Stück reichen einer Person für einen Nachmittag im Garten. Als Aufmerksamkeit zum Kaffee geht der Beutel ebenso gut über den Tisch wie ins Nest.

Lagere den Beutel kühl, dunkel und trocken, dann bleibt die weiße Hülle von Sawade hell und die Füllung fest. Im Kühlschrank zieht die Schokolade Feuchtigkeit an und läuft stumpf an, über zwanzig Grad wird der Kern dünn und drückt am Verschluss heraus.

Fruchtig geht es bei der Erdbeercreme weiter, mandelig bei den Schokoeier Marzipan, und für den Abend liegen die Eierlikör Eier bereit. Der ganze Frühjahrskorb steht bei Sawade Berlin Ostern. Gelb findet im Nest jeder zuerst.