Schokoeier – Nussnougat ZB – 5 St

Schokoeier Nussnougat ZB von Sawade in herber Edelbitterschokolade

Schokoeier Nussnougat ZB von Sawade sind gefüllte Ostereier aus Edelbitterschokolade, in denen ein Nougat aus gerösteten Haselnüssen sitzt. Das Kürzel ZB steht für Zartbitter, und der Kakao nimmt dem Nougat genau die Süße, die es in der Vollmilchfassung behält.

Schokoeier Nussnougat ZB sind gefüllte Ostereier von Sawade in Berlin-Reinickendorf, jedes rund 20 Gramm schwer und in kobaltblaue Folie mit weißem Rundsiegel gewickelt. Fünf Stück gehen bei uns in einen Cellobeutel, oben mit einer cremeweißen Satinschleife verschlossen.

Die Röstung der Haselnuss kommt frei

Dasselbe Nougat verhält sich unter dunkler Schokolade völlig anders, weil die Bitterkeit ihm die Süße nimmt und die Röstung freilegt. Übrig bleibt die Haselnuss selbst, dazu ihr Fett und ein trockener Abschluss.

Die Hülle bringt einen Kakaoanteil von mindestens 60 Prozent mit und damit eine eigene Herbe, die ein Gegenüber braucht, sonst wirkt sie streng. Das Nougat liefert es mit seiner Röstsüße, und beides zusammen schmeckt deutlich erwachsener als alles andere, was sonst im Osternest liegt.

Dunkel, röstig, herb – wer Zartbitter mag, bleibt an dieser Sorte länger sitzen als am hellen Zwilling. Nimm das Ei zehn Minuten vor dem Kaffee aus dem kühlen Flur, denn kalt gibt das Nussfett seinen Duft nur zögernd her.

Haselnüsse machen fast ein Fünftel der Rezeptur aus und sind die einzige Nuss darin, alles Weitere kommt von Kakao und Zucker. Genau deshalb steht diese Sorte so nackt da wie kaum ein anderes gefülltes Ei aus dem Sortiment.

Ein trockener Knack braucht die genaue Temperatur

Kuvertüre wird vor dem Gießen genau auf Temperatur gebracht, weil sich die Kakaobutter nur dann in der feinen Kristallform aufstellt, die den Glanz und den Bruch ausmacht. Je sorgfältiger das geschieht, desto knapper bricht die Wand später auf.

Wird die Masse zu warm verarbeitet, läuft sie grau an und gibt weich nach, statt einen Ton von sich zu geben. Bei einem Ei von 20 Gramm fällt das sofort auf, denn hier gibt es nur diesen einen Bruch und keine zweite Schicht, die den Fehler auffängt.

Dunkle Schokolade zeigt jede Nachlässigkeit deutlicher als helle, weil auf schwarzem Grund schon ein feiner Schleier ins Auge fällt. Deshalb wandert jedes Ei bei Sawade nach dem Füllen einzeln in seine Folie, bevor getupftes Cellophan darüberkommt und an beiden Enden eingedreht wird.

Die Hohlkörper dafür schleudert Sawade im eigenen Haus und füllt sie erst, wenn sie vollständig erkaltet sind. Käme das Nougat zu früh hinein, würde es die Wand von innen anlösen und die Schale bekäme jene weichen Stellen, an denen ein Ei später bricht.

Ein Osterei für die Stunde nach dem Essen

Diese Sorte verlangt nichts als Ruhe, höchstens ein Glas Wasser und eine Stunde nach dem Abendessen, wenn der Tisch abgeräumt ist. Zwischen Rosa, Grün und Gelb im Nest wirkt das tiefe Blau der Folie fast schon vornehm.

Alkohol steckt in diesen Eiern keiner. Lagere den Beutel kühl, dunkel und trocken, aber niemals im Kühlschrank, denn dort schlägt sich Feuchtigkeit auf der Hülle nieder und der Glanz ist danach verloren.

Milder wird dasselbe Nougat im Nussnougat Vollmilch, grüner im Kern die Pistazie, und als Kugel liegt derselbe Kern in den Schokokugeln Nussnougat. Alles Weitere aus der Berliner Manufaktur liegt bei Sawade Berlin.