Schoko Eier – Blätterkrokant – 5 St

Schoko Eier Blätterkrokant von Sawade mit Krokant im Kern

Schoko Eier Blätterkrokant von Sawade sind gefüllte Ostereier aus Vollmilchschokolade mit einem Kern aus geschlagenem Mandelkrokant. Der Kern bleibt trocken und knusprig, weshalb dieses Ei einen ganzen Ostervormittag im Nest liegen kann, ohne etwas zu verlieren.

Schoko Eier Blätterkrokant sind gefüllte Ostereier von Sawade in Berlin-Reinickendorf, außen Vollmilchschokolade und innen Krokant aus Zucker, frischer Butter und Mandeln. Jedes Ei steckt in apfelgrüner Folie, und fünf davon legen wir in einen Cellobeutel mit einer Satinschleife.

Der Kern bricht entlang seiner Schichten

Ein gewöhnlicher Krokant ist eine harte Platte, die beim Beißen splittert und danach lange im Mund liegen bleibt. Dieser hier besteht aus feinen Lagen und fällt an genau diesen Lagen auseinander.

Er löst sich deshalb schneller auf und schmeckt weniger nach Zucker und mehr nach gerösteter Mandel. Blättrig, buttrig, mandelig – der Ton bleibt noch eine Weile, wenn das Ei längst gegessen ist.

Die Vollmilchhülle ist mild gehalten, damit die Mandel vorn bleibt und der Kakao ihr nicht dazwischenredet. Karamellisiert ist der Zucker nur so weit, dass er Farbe und einen warmen Ton mitbringt, und die frische Butter rundet ihn ab. Das helle Grün der Folie sieht neben der Satinschleife aus wie ein Frühling, den jemand absichtlich so zusammengestellt hat.

Ein trockener Kern in einer dünnen Schale

Eine flüssige Füllung verlangt eine Wand ohne jede schwache Stelle, ein trockener Kern verzeiht dagegen mehr, und genau darin liegt der praktische Vorteil dieser Sorte.

Sawade schleudert die Schalen im eigenen Haus, füllt den Krokant nach dem Erkalten ein und dreht jedes Ei einzeln in seine Folie. Weil nichts nachlaufen kann, bleibt der Beutel auch nach Stunden im Nest sauber.

Blättrig wird ein Krokant nur, wenn die heiße Masse aus Zucker, Butter und Mandeln im richtigen Moment lange genug geschlagen wird. Je geduldiger das geschieht, desto feiner geraten die Lagen, und desto zarter bricht der Kern später.

Geschlagen wird bei Sawade in Reinickendorf noch selbst, und beim ersten Ei ist zu schmecken, wozu diese Mühe gut ist. Wer einmal Zucker gekocht hat, weiß außerdem, wie schmal der Grat zwischen Bernstein und bitterem Rauch ist.

Das Ei, das den ganzen Vormittag übersteht

Weil der Kern trocken bleibt, hält dieses Ei ein Nest im Garten aus, ohne weich zu werden, und es klebt auch nach Stunden nicht an den Fingern. Damit ist es die Sorte, die man am Morgen als Erstes versteckt. Wer eines erst am Abend wiederfindet, kann es immer noch essen.

Alkohol steht nicht in der Rezeptur, sodass die Eier am Kindertisch herumgehen dürfen und niemand vorher fragen muss. Nach starkem Kaffee kommt der Krokant erst richtig zu sich, und ein Stück Apfel daneben schadet ihm nie.

Kühl, dunkel und trocken gelagert bleibt der Kern knackig, während Wärme ihn weich werden lässt und im Kühlschrank Kondenswasser an die Hülle geht. Lagere den Beutel deshalb im Schrank und nicht auf der Fensterbank.

Denselben Krokant gibt es rund als Schokokugeln Blätterkrokant, weicher wird es beim Vanille Karamell, und gemischt liegen acht Stück in der alkoholfreien Eierauswahl. Alle Sorten fürs Osternest stehen bei Sawade Berlin Ostern. Knusprig bleibt hier alles, bis jemand zubeißt.