Schoko Ostereier – Pistazie – 5 St

Schoko Ostereier Pistazie von Sawade mit weichem Trüffelkern

Schoko Ostereier Pistazie von Sawade sind gefüllte Ostereier aus Edelbitterschokolade, in denen ein weicher Pistazien-Butter-Trüffel liegt. Die Füllung zergeht statt zu kauen, und ihr leuchtendes Grün stammt aus Spinat, Spirulina und Karotte.

Schoko Ostereier Pistazie sind gefüllte Hohlkörper von Sawade in Berlin-Reinickendorf, außen Edelbitterschokolade und innen eine weiche Trüffelcreme, jedes Ei rund 20 Gramm schwer. Wir zählen fünf Stück in einen Cellobeutel und binden ihn mit einem cremefarbenen Satinband zu.

Der Trüffel zergeht, die Nuss bleibt

Pistazie in der Confiserie meint meistens angewirktes Marzipan, das fest ist und sich kauen lässt. Hier liegt stattdessen eine Trüffelfüllung auf Butterbasis im Hohlkörper, und die zergeht im Mund, ohne dass man ihr nachhelfen müsste.

Die dünne Edelbitterhülle bricht trocken auf, dann kommt die Creme hinterher und legt sich so warm über die Zunge, wie es nur eine Creme mit diesem Fettanteil zustande bringt. Ein Spritzer Zitronensaft sitzt darin und bricht das Fett auf, damit die Nuss frisch bleibt.

Nussig, buttrig, mit einem hellen Zug ins Frische – drei Bewegungen in einem einzigen Bissen. Die Pistazie arbeitet dabei nicht allein, denn Mandel und Haselnuss stehen ihr als Mark zur Seite und geben der Creme erst die Bindung, die eine Trüffelfüllung braucht.

Nimm die Eier zehn Minuten vor dem Kaffee aus dem kühlen Schrank, denn die Füllung gibt ihren Duft erst bei Zimmertemperatur her. Kalt wirkt derselbe Kern verschlossen und deutlich flacher, als er ist.

Grün kommt aus Spinat, Alge und Karotte

Pistazienfüllungen sind von Natur aus blass, ein mattes Beige mit einem Hauch Grün darin. Wer sie ostergrün haben will, muss also färben, und die einzige interessante Frage ist, womit.

Sawade nimmt dafür Spinat für das Grün, Spirulina für die Tiefe und Karotte für den warmen Unterton. Heraus kommt ein ruhiges Grün, das an junge Blätter im April erinnert, und weil alle drei Färbemittel Lebensmittel sind, verschiebt sich der Ton mit jeder Charge ein wenig.

Auf künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe sowie auf Palmöl verzichtet das Haus ohnehin bewusst. Draußen liegt die limettengrüne Folie um jedes Ei, an beiden Enden eingedreht wie ein Bonbon und mit dem weißen Sawade-Rund darauf.

Zitronensaftkonzentrat und ein Citrusaroma stehen mit in der Rezeptur und sind der Grund, warum diese Füllung heller wirkt als andere Buttercremes. Ohne diesen Zug ins Saure läge die Pistazie schwer im Ei und käme über den ersten Bissen kaum hinaus.

Zu grünem Tee und schwarzem Kaffee

Der Pistazien-Trüffel sucht Gesellschaft bei grünem Tee oder einem schwarzen Kaffee, weil beide dem Fett etwas Herbes entgegenhalten und den Bissen sauber abschließen. Alkohol steckt in dieser Sorte keiner, sodass die Eier auch im Nest der Kinder liegen dürfen.

Weil so viel Butter in der Creme steckt, will dieses Ei kühl stehen, aber nicht kalt. Im Kühlschrank zieht es Feuchtigkeit an und die Hülle wird grau, im warmen Zimmer verliert der Kern seine Kante und drückt gegen die Wand.

Im gemischten Nest fällt das Limettengrün sofort auf, weil zwischen Rosa und Gelb kaum eine andere Folie in diese Richtung geht. Wer den Beutel verschenkt, legt damit eine Farbe zwischen die Pastelltöne, die dort niemand erwartet.

Fester und mandeliger geht es beim Marzipan zu, cremig-braun beim Nussnougat in Zartbitter und blättrig beim Blätterkrokant. Alle Sorten, die wir aus Berlin holen, liegen bei Sawade Berlin Ostern beieinander.