Trüffel Pralinen Herzschachtel von Sawade in Rosa und Weiß

Trüffel Pralinen Herzschachtel von Sawade ist eine herzförmige Schachtel mit rosa Deckel, unter dem helle und pinke Trüffelherzen in einem cremefarbenen Bett liegen. Weiße Schokolade trägt beide Füllungen, dazu Vanille im hellen und Himbeermark im pinken Trüffelherz.

Trüffel Pralinen Herzschachtel ist die große Liebesgabe von Sawade in Berlin-Reinickendorf, 188 Gramm in einer Kartonage, die selbst die Form eines Herzens hat. Der rosa Deckel trägt nichts als den Schriftzug des Hauses, und darunter liegt jede Praline einzeln in ihrer Mulde.

Vanille bleibt rund, Himbeere setzt den Punkt

Die hellen Trüffelherzen führen eine cremige Vanille, die breit anläuft und danach im Mund noch lange stehen bleibt. Butter und gezuckerte Kondensmilch machen diese Füllung so weich, dass sie schon beim ersten Druck nachgibt.

Die pinken Trüffelherzen setzen dagegen einen kurzen, fruchtigen Punkt, weil das Himbeermark eine Säure mitbringt, die der weißen Schokolade in den Arm fällt. Zwischen beiden liegt genau der Unterschied, über den zu zweit gern verhandelt wird, und eine Sorte geht am Ende immer schneller zur Neige.

Rund, kühl, fruchtig – die Pralinen sind dabei größer, als sie im geschlossenen Zustand vermuten lassen. Lass die Schachtel nicht offen stehen, sonst greifst du schneller ein zweites Mal hinein, als dir lieb ist.

Weiße Schokolade hat weder Kakaomasse noch deren Bitterkeit und lebt allein von Kakaobutter, Milch und Zucker. Deshalb hört man in dieser Schachtel jede Nuance der Füllung, wo dunkle Kuvertüre längst das erste Wort hätte.

Rote Bete färbt, ohne mitzuschmecken

Weiße Schokolade lässt sich nicht mit jedem Rot einfärben, weil viele Farbträger entweder ausbleichen oder ihren eigenen Geschmack mitbringen. Sawade nimmt dafür ein Konzentrat aus Roter Bete, das kräftig färbt und im fertigen Stück nicht durchschmeckt.

Ein Extrakt aus Holunderbeeren zieht den Ton zusätzlich ins Kühlere und hält ihn davon ab, ins Orangene zu kippen. Rote Bete verträgt allerdings weder Hitze noch langes Rühren, weshalb die Farbe erst spät und bei niedriger Temperatur in die Masse geht.

Die Trüffelherzen selbst werden in Formen gegossen und nach dem Erkalten herausgelöst, was bei einer Spitze mehr Sorgfalt verlangt als bei einer Kugel. Anschließend legt in der Wittestraße jemand jedes Stück von Hand in seine Mulde, hell neben pink, damit sich beim Öffnen ein Muster zeigt.

Zu zweit, am Abend, ohne Eile

Diese Schachtel ist für zwei gedacht und für einen Abend, an dem niemand mehr aufbricht. Wer sie überreicht, hält sie mit beiden Händen, weil sie sich schlecht nebenbei weiterreichen lässt, und der Deckel sagt bereits alles, bevor ein Wort fällt.

Alkohol führt keine der beiden Füllungen. Ein dunkler Schrank mit 15 bis 18 Grad hält die Trüffelherzen glatt und glänzend, in Heizungsnähe verlieren sie ihre Kanten und im Kühlschrank ihren Duft.

Ein trockener Sekt hält der Süße stand, ein Espresso ohne Zucker ebenso, und beide räumen die Butter wieder ab. Sawade füllt diese Masse von Hand ab, weshalb kein Stück exakt so aussieht wie sein Nachbar in der Mulde.

Dieselben Trüffel liegen flach und ohne Schachtel in den Trüffel Pralinen Herzen, frühlingshaft und ebenfalls ohne Alkohol wird es mit der Pralinenschachtel Ginster. Passendes für den zweiten Sonntag im Mai steht bei Muttertag, das Berliner Sortiment bei Sawade Berlin.