Pralinenschachtel Ginster von Sawade mit Frühlingsmotiv

Pralinenschachtel Ginster von Sawade ist die Frühjahrsausgabe der klassischen Zehnerschachtel, 120 g in fünf Sorten. Trüffel und Nougat liegen darin nebeneinander, jedes Stück von Hand dekoriert, und der Deckel ist über und über mit gelben Ginsterblüten bemalt.

Pralinenschachtel Ginster ist die alkoholfreie Frühjahrsauslese aus der Wittestraße in Berlin-Reinickendorf, zehn Stück von Sawade auf goldenem Grund in dunklen Papiermanschetten. Wer sie überreicht, legt einen Strauß auf den Tisch, der sich aufklappen lässt, und am Ostertisch dürfen auch die Kinder ohne Rückfrage zugreifen.

Ein Knirschen aus Kristallzucker, dann Nougat

Die Lukullische ist ein Nougat-Trüffel, der noch warm in feinen Kristallzucker gewälzt wird, und dieser Mantel ist das Erste, was man hört. Grober Zucker wäre zu laut, Puderzucker gar nicht zu hören, und dazwischen liegt genau diese Körnung.

Er knirscht leise, gibt nach und lässt dann das Nougat durch, das weich und röstig hinterherkommt. Weil der Zucker auf die noch warme Kuvertüre trifft, sitzt er ungleichmäßig, und maschinell ließe sich das glatter lösen, nur wäre dann das Geräusch weg. Ein Stück in zwei Bissen, und ein paar Zuckerkörner bleiben am Finger.

Der Butter-Trüffel darunter ist die dunkle Ruhe im Feld, aufgeschlagen und mit Vollmilchschokolade fein liniert. Der Bourbon-Vanille-Trüffel steht in weißer Schokolade daneben und bringt eine warme, fast pudrige Süße mit, während das Pistazien-Nougat seine grüne Nuss offen obenauf trägt. Die Königin Luise schichtet Krokant, Nougat und Edelmarzipan übereinander.

Aufgeschlagen zergeht schneller als gegossen

Eine Ganache lässt sich gießen oder aufschlagen, und bei Sawade wird sie aufgeschlagen, weil Luft in der Masse den Schmelz verkürzt.

Aufgeschlagen zergeht sie schneller und legt sich leichter über die Zunge, statt schwer liegen zu bleiben. Danach kommt die Spritztüte, denn diese Trüffel werden aufdressiert und einzeln überzogen, und je kühler die Werkstatt dabei bleibt, desto sauberer steht die Spitze.

Igeln, linieren, wälzen, mit einer ganzen Nuss krönen – jede der fünf Sorten bekommt einen anderen letzten Handgriff. Deshalb sieht keine Schachtel genau aus wie die nächste, und wer zwei nebeneinanderlegt, findet die Unterschiede in einer halben Minute. Die dunklen Papiermanschetten halten dabei jedes dekorierte Oberteil frei, damit beim Herausnehmen nichts verwischt.

Zehn Pralinen für den Ostertisch

Die Ginsterschachtel hält es mit hellem Tee, Rhabarbersaft und einem Nachmittag, an dem die Terrassentür offen steht. Die gelben Blüten sind bis an den Rand gemalt, sodass der Deckel schon von der Türschwelle aus nach Frühling aussieht und niemand fragen muss, was in der Tüte war.

Zehn Stück sind die Größe, die man mitbringt, wenn man nicht zum Essen bleibt, und sie passen flach in jede Tasche. Zwischen 15 und 18 Grad bleibt der Zuckermantel trocken, in der Sonne auf dem Osternest wird er innerhalb einer Stunde klebrig. Haselnuss und Pistazie stecken in mehreren Sorten, und auf Palmöl sowie auf künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe verzichtet Sawade bewusst.

Für die größere Runde steht die Pralinenschachtel Ginster in 240 g bereit, für den Osterteller die Geschenkdose Ostereier. Das Frühjahrssortiment liegt bei Sawade Ostern, alles Übrige bei Sawade Berlin. Der Strauß auf dem Deckel überdauert seinen Inhalt.