Pralinenschachtel Ginster 240 g von Sawade für große Runden

Pralinenschachtel Ginster 240 g von Sawade ist die große Ausgabe der Frühjahrsschachtel, zwanzig Stück in fünf Sorten aus Berlin. Der Deckel trägt über die gesamte Fläche gelbe Ginsterblüten, und darunter liegen alkoholfreie Trüffel, Krokant und Marzipan nebeneinander.

Pralinenschachtel Ginster 240 g ist die Frühjahrsauslese von Sawade in Berlin-Reinickendorf im großen Format, zwanzig von Hand dekorierte Stücke auf goldenem Grund. Ungeöffnet liegt sie da wie ein gerahmtes Blütenbild, und offen bleibt sie auf dem Tisch stehen, solange die Runde beisammensitzt.

Der Deckel bleibt zu, bis alle sitzen

Wird er dann abgehoben, kommt zuerst der Duft von Kakao und gerösteter Nuss, und danach dauert es keine Minute bis zum ersten Griff.

Der Karton liegt flach und breit auf dem Tisch, fast wie ein aufgeschlagenes Buch, und zwanzig Stücke auf goldenem Grund bedeuten, dass niemand rechnen muss, wer welche Sorte noch nicht probiert hat. Genau das verändert den Nachmittag, denn wer am anderen Ende sitzt, muss keinen Nachschub erbitten.

Geschmacklich läuft es von hell nach dunkel. Der Bourbon-Vanille-Trüffel in weißer Schokolade ist der weichste im Feld, das Pistazien-Nougat der grüne Gegenpol mit einer ganzen Nuss obenauf, und der Butter-Trüffel in Zartbitter hält die dunkle Linie. Dazwischen liegt die Lukullische mit ihrem knirschenden Zuckermantel, die einzige Sorte, die man hört, bevor man sie schmeckt.

Fünf Schichten in einer einzigen Praline

Die Königin Luise sammelt Weichkrokant, zweierlei Nougat, Butter-Trüffel und Edelmarzipan in einem Stück und gehört zu den preisgekrönten Pralinen des Hauses.

Der Reiz liegt darin, dass jede Schicht dünn genug bleibt, um die nächste durchzulassen. Wäre eine davon zu dick geraten, schmeckte man nur noch sie, und deshalb entscheidet sich hier alles beim Aufstreichen und nicht beim Rezept. Fünf Lagen in einem Bissen, und jede bleibt erkennbar.

Auch die übrigen vier Sorten bekommen ihren letzten Handgriff einzeln: der Vanille-Trüffel wird in weißer Kuvertüre geigelt, sodass kleine Spitzen stehen bleiben, die Lukullische noch warm durch Kristallzucker gezogen, der Butter-Trüffel mit Vollmilchschokolade liniert. Bei zwanzig Stücken summiert sich das zu einer ganzen Weile Arbeit, und genau diese Zeit liegt später auf dem goldenen Grund.

Zwanzig Stücke, die auf dem Tisch bleiben

Diese große Schachtel wünscht sich eine Kanne Kaffee und eine Runde, die nicht gleich wieder aufsteht. Ginster ist der Strauch, der im Mai die Böschungen gelb färbt und dessen Schmetterlingsblüten hier über den ganzen Deckel gewachsen sind, weshalb sie im Frühjahr auch ohne Anlass auf einem Tisch steht.

Zwischen 15 und 18 Grad, dunkel und trocken gelagert, bleibt alles, wie es sein soll, und in der Frühjahrssonne auf der Terrasse wird der Zuckermantel binnen einer Stunde klebrig. Für sechs Gäste reicht sie mit drei Stücken je Person. Haselnuss und Pistazie stecken in mehreren dieser Sorten, dazu Butter und Sahne, die bei Sawade täglich frisch verarbeitet werden.

Reicht die kleinere Ausgabe, steht die Pralinenschachtel Ginster in 120 g daneben, im Winter übernimmt die Pralinenschachtel Mistelzweig. Das Frühjahrssortiment von Sawade steht bei Sawade Ostern, mehr Süßes in unserer Schokolade. Der Ginster blüht auf dem Deckel weiter, wenn der Grund darunter längst leer ist.