Pralinenschachtel Mistelzweig 240 g von Sawade für große Runden

Pralinenschachtel Mistelzweig 240 g von Sawade ist die große Winterauslese des Hauses, zwanzig Stücke in fünf Sorten unter goldenen Zweigen auf tiefem Rot. Angeführt wird die Reihe von der Königin Luise, die bei den International Chocolate Awards Silber holte.

Pralinenschachtel Mistelzweig 240 g ist die große Adventsauslese von Sawade in Berlin-Reinickendorf, zwanzig einzeln überzogene Stücke, verteilt auf fünf Sorten. Weil in keiner Füllung Alkohol steckt, darf die Schachtel am Feiertag auch bei den Kindern haltmachen, ohne dass jemand vorher nachfragt.

Silber für die Praline Königin Luise

Die Königin Luise trägt den Namen der preußischen Königin und holte 2019 bei den International Chocolate Awards Silber, in der Klasse der dunklen Gianduia-Pralinen. Sie ist das Stück, nach dem in dieser Auslese zuerst gegriffen wird, und der Grund dafür sitzt unter der dunklen Hülle.

Beim Zubeißen kommt eine Reihenfolge an: erst der Weichkrokant mit seinem Röstton, dann das Nougat, zuletzt das Edelmarzipan, das den Bissen weich ausklingen lässt. In fast jeder Auslese von Sawade liegt sie deshalb mit, und die anderen vier setzen dagegen jeweils auf ein einziges Register.

Der Butter-Trüffel bleibt weich und dunkel, der Bourbon-Vanille-Trüffel hell und rund, das Pistazien-Nougat bringt die ganze Nuss mit, und die Lukullische knirscht leise unter ihrem Zuckermantel. Zwanzig Stücke reichen für eine Runde, die zweimal herumgeht, und Berliner Format heißt hier, dass keines davon zur Miniatur gerät.

Drei Schokoladen unter einem Deckel

Zartbitter, Vollmilch und weiße Schokolade teilen sich diese Auslese, und jede Hülle ist ihrer Füllung zugeordnet. Die dunkle Kuvertüre, die Überzugsschokolade der Konditoren, hält mit mindestens 60 Prozent Kakao gegen Nougat und Marzipan und nimmt ihnen die Süße von oben.

Die Vollmilchschokolade nimmt sich zurück, wo Haselnuss und Krokant ohnehin süß tragen, und die weiße Schokolade hält den hellen Trüffel in seinem eigenen Ton. So schmeckt jede Praline nach ihrer Füllung und nicht nach ihrer Hülle.

Damit die Hülle beim Zubeißen sauber bricht, wird die Kuvertüre vorher temperiert. Sie wird also kontrolliert erwärmt, abgekühlt und wieder angewärmt, bis die Kakaobutter fein durchkristallisiert ist. Danach zieht Sawade jede Praline einzeln durch das Bad und setzt ihr die Zeichnung von Hand auf.

Echte Bourbon-Vanille und eine Prise Salz stehen bei Sawade hinter den hellen Massen, während Butter und Sahne die Trüffelfüllungen tragen. Die Tiefe dieser Schachtel kommt aus geröstetem Nougat und gekochtem Krokant und nicht aus einer Spirituose.

Am Feiertag zwischen Kaffeekanne und Sessel

Am Feiertag wandert diese Auslese zwischen Kaffeekanne und Sesselreihe herum und erklärt sich dabei von allein, ohne Ansage und ohne Hinweis auf die Sorten. Flach genug für den vollen Kaffeetisch ist sie ohnehin, und wer ein zweites nimmt, hat meist schon ein drittes im Blick.

Halte sie fern von Heizung und Kühlschrank und lagere sie zwischen 15 und 18 Grad. So übersteht sie die ganze Adventszeit ohne matte Stelle auf der Schokolade. Angebrochen sollte sie in zwei bis drei Wochen leer sein, denn danach verliert die Füllung ihren Schmelz.

Als kleines Mitbringsel gibt es dasselbe Motiv in der Runddose Mistelzweig, bunter wird es mit der Pralinenschachtel Musikanten. Das Berliner Sortiment steht bei Sawade Berlin, alles Festliche in unserer Weihnachtsauswahl.