Marzipanbrot Orange von Sawade mit Orangensaft im Marzipan

Marzipanbrot Orange von Sawade ist ein Laib aus Orangen-Edelmarzipan unter Edelbitterschokolade, gewickelt in kupferfarbene Folie. Die Säure der Frucht zieht durch die ganze Masse und nimmt der Mandelsüße die Schwere, ohne die Mandel zu verdrängen.

Marzipanbrot Orange ist der Zitruslaib unter den Marzipanbroten von Sawade in Berlin-Reinickendorf, rundum mit dunkler Kuvertüre überzogen und obenauf mit einer feinen Zuckergarnitur belegt. Er wiegt 125 Gramm, und auf dem dunkelblauen Siegel steht der Schriftzug des Hauses in Gold.

Die Orange kommt spät und bleibt lange

Der erste Bissen schmeckt nach Kakao und Mandel, wie man es von einem Marzipanlaib erwartet, und erst danach meldet sich die Frucht. Sie kommt als Säure, die der Süße in den Rücken fällt. Was hier arbeitet, ist der Saft und nicht die Schale, weshalb der Zitruston rund bleibt und nirgends kratzt.

Angeschnitten zeigt die Masse ein warmes, gedämpftes Orange, das aus Karotte, Saflor und Paprika stammt und nichts von einem Bonbon hat. Obenauf sitzt die Zuckergarnitur, abgestimmt auf genau diesen Ton, sodass er auf einer gedeckten Tafel auffällt, ohne laut zu werden.

Zitrus und Kakao halten sich nach dem Schlucken länger als die Süße, die vorher noch alles überdeckt hat. Im Dezember steht dieser Laib zwischen Nelken, Zimt und Schalenobst am richtigen Platz, weil Orange in dieser Jahreszeit ohnehin in jeder Küche liegt. Zu einem Teller mit Datteln und Walnüssen findet die Scheibe von selbst.

Die Frucht geht in die Masse, nicht darauf

Orangensaftkonzentrat geht bei Sawade schon beim Anmachen in die Marzipanmasse, damit die Frucht überall im Laib sitzt und nicht bloß am Rand mitspricht. Ein Aroma aus Apfelsine hilft dabei nach, weil Saft allein gegen so viel Mandel und Zucker nicht ankäme.

Wer Zitrus in Süßem einmal selbst versucht hat, kennt das Problem, denn die Frucht verschwindet, sobald der Zucker steht. Genau deshalb bekommt die Sorte ihre Orange in zwei Schritten, einmal als Saft und einmal als Aroma.

In der Zutatenreihe steht die Mandel noch vor dem Zucker, was bei einer aromatisierten Sorte keineswegs selbstverständlich ist. Ein Spritzer Alkohol sitzt ebenfalls in der Masse, den Sawade auf der Packung entsprechend ausweist, und das Milchpulver in der Garnitur unterscheidet diesen Laib vom klassischen Bruder.

Zum Earl Grey und in den Dezember

Ein Earl Grey nimmt die Zitrusseite auf, ein dunkler Rum stellt sich ihr entgegen, und beide holen aus der Scheibe mehr heraus als ein milder Kaffee. Dünn geschnitten reicht er für eine ganze Kaffeetafel.

Zum Verschenken bleibt er in seiner kupferfarbenen Folie, denn die Farbe verrät die Sorte schon, bevor jemand das Cellophan aufdreht. Wer mehrere Sorten nebeneinanderlegt, hat mit Kupfer, Gold und Mintgrün drei Farben auf dem Tisch.

Im warmen Zimmer schwitzt die Kuvertüre und wird stumpf, weshalb der Laib besser im kühlen Flur liegt als neben der Heizung. Lagere ihn dunkel und trocken, dann bleibt der Überzug blank und die Masse geschmeidig.

Ohne Frucht und in Goldfolie kommt das klassische Marzipanbrot, eine Nummer größer fällt der Laib mit 250 g aus. Harzig und grün wird es beim Marzipanbrot Pistazie, und das übrige Berliner Konfekt wartet bei Sawade Berlin. Orange und Mandel streiten hier nicht, sie wechseln sich ab.