Hacienda El Rosario 75% – Zartbitterschokolade

Hacienda El Rosario von Chocolat Bonnat, fruchtig

Hacienda El Rosario von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel von einer einzigen Plantage nahe Maracaibo in Venezuela. Helle Aroma und eine erfrischende Säure stehen vorn, darunter liegt ein kräftiger, tief dunkler Kern.

Hacienda El Rosario ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht aus 75 Prozent Kakao einer einzigen Lage. Die 100-Gramm-Tafel schmeckt nach dieser Plantage und nach keiner anderen, hell, fruchtig und voller Leben.

Helle Frucht, frische Säure, dunkler Kern

Die Frucht kommt klar und ungeschminkt, dazu eine Säure, die den Mund weckt und nicht müde werden lässt.

Darunter arbeitet ein kräftiger Kern, der die Frische trägt und ihr Gewicht gibt, sodass nichts dünn oder wässrig wirkt. Der Bruch ist sauber, der Schmelz lang, und zwischen Frucht und Tiefe entsteht dabei ein Wechselspiel, das über mehrere Stücke trägt.

Zu einem mittelkräftigen Rotwein finden sich die Fruchtnoten von selbst. Zu gereiftem Käse mit Biss steht sie erstaunlich gut, weil die Säure das Salz aufnimmt und beides sich gegenseitig hebt.

Eine Plantage, eine Tafel

Plantagenschokolade heißt, dass die Saatn von einem einzigen Gut stammen und nicht aus einer Region oder einem Land.

Die Hacienda El Rosario liegt im Nordwesten Venezuelas, nahe der Hafenstadt Maracaibo, wo feuchte Wärme vom See herüberzieht und die Bäume das ganze Jahr über tragen. Weil nur dieses Gut liefert, schwankt der Geschmack von Ernte zu Ernte ein wenig, und genau das ist gewollt.

Chocolat Bonnat kauft dort direkt und verzichtet auf jede Beimischung. Wer die Tafel zweimal im Abstand von Jahren probiert, schmeckt den Unterschied zwischen zwei Jahrgängen.

Der Kakaobaum trägt seine Früchte direkt am Stamm, und jede Schote liefert nur eine Handvoll Bohnen. Was danach mit ihnen geschieht, entscheidet über mehr als die Röstung: In der Fermentation, wenn das Fruchtfleisch um die Bohne herum vergärt, entstehen die Vorstufen fast aller Aromen, die man später schmeckt.

Trocknen auf Holzbetten am See

Nach der Gärung kommen die Bohnen auf flache Holzbetten, die sich bei Regen unter ein Dach schieben lassen.

Dieses langsame Trocknen an der Luft dauert Tage und entscheidet darüber, ob die Frucht klar bleibt oder ins Dumpfe kippt. Zu schnell getrocknet schließt die Bohne außen, während sie innen noch feucht ist, und dann hilft später auch die beste Röstung nicht mehr.

Zartbitterschokolade zum Käse und zum Wein

Reiche sie in schmalen Riegeln statt in großen Stücken, dann bleibt zwischen Käse und Wein genug Platz für alles.

Aus demselben Land kommen die berühmte Chuao und die kräftige Puerto Cabello. Die übrigen Plantagen und Länder findest du im Sortiment von Chocolat Bonnat.

Drei Zutaten stehen auf der Liste, Kakao, Kakaobutter und Zucker, und der Kakao stellt davon drei Viertel. Wer eine Tafel mit so wenig Süße baut, kann keine Schwäche der Bohne mehr verstecken.

Venezuela gilt unter Kennern als das Land mit den feinsten Kakaosorten der Welt, und die Namen einzelner Plantagen stehen dort für dasselbe, was in Frankreich ein Lagenname für den Wein bedeutet.