Zartbitterschokolade Orange

Zartbitterschokolade Orange von Chocolat Bonnat, herb und hell

Zartbitterschokolade Orange von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel aus dem französischen Voiron, deren Kakao von echter Orange begleitet wird. Die Frucht hebt die Herbe an und gibt der Schokolade einen hellen, fast sommerlichen Zug, der lange bleibt.

Zartbitterschokolade Orange ist eine dunkle Tafel von Chocolat Bonnat aus Voiron, der Stadt am Rand der französischen Voralpen, in der das Haus seine Bohnen selbst röstet und mahlt. Mindestens 65 Prozent Kakao, dazu Orange; auf dem Papier steht Chocolat Noir à l'Orange, 100 Gramm.

Herber Kakao und eine helle Zitrusseite

Der erste Eindruck ist dunkel und trocken, und erst wenn der Schmelz einsetzt, schiebt sich die Orange nach vorn und legt eine helle Spur über die Herbe.

Der Bruch klingt sauber, ein Zeichen für sorgfältig temperierte Masse, und im Mund löst sich das Stück langsam auf. Die Fruchtsäure nimmt der Bitterkeit die Kante, ohne dass die Schokolade ins Süße kippt, und trägt den Geschmack ein gutes Stück weiter, als die Bohne allein es täte.

Weil die Orange oben aufliegt und die Bitterkeit darunter trägt, wirkt die Zartbitterschokolade Orange heller, als ihr Kakaoanteil vermuten lässt. Wer solche Tafeln sonst zu streng findet, hat hier einen bequemen Einstieg.

Nach dem Essen kommt sie zum Espresso, dessen Röstnoten die dunkle Seite aufgreifen, während die Zitrusfrucht dagegen hell stehen bleibt. Ein kräftiger Roter mit eigener Frucht hält ebenso stand, und wer sie pur isst, lässt jedes Stück in Ruhe zergehen.

Orangettes, eine alte Idee aus Südostfrankreich

Orangettes heißen in Frankreich schmale Streifen kandierter Orangenschale, die in dunkle Kuvertüre getaucht werden, und diese Tafel greift den alten Gedanken in flacher Form auf.

Voiron liegt in der Isère, keine dreißig Kilometer von Grenoble, und in dieser Ecke Frankreichs gehört Zitrus in dunkler Schokolade seit Generationen zum Winter. Chocolat Bonnat arbeitet echte Orange in die Masse ein, und ihr Anteil bleibt klein genug, dass der Kakao die Führung behält.

Kandierte Schale bringt vor allem Süße mit, die eingearbeitete Frucht dagegen vor allem Duft, und genau das hält diese Verbindung leicht. Wenn im Winter die Orangen aus dem Süden Europas kommen, liest sich das Ganze wie ein Stück Saison.

Weil weder Milch noch Butterreinfett hineingehören, ist diese Zartbitterschokolade vegan, was bei einer gemischten Runde nach dem Essen manches erleichtert.

Kühl gelagert bleibt der Glanz

Kakaobutter ist empfindlich, und eine reine Tafel dankt es dir, wenn sie kühl, trocken und im geschlossenen Papier liegt.

Wird es zu warm, wandert Fett an die Oberfläche und legt einen hellen Schleier darüber; der Geschmack bleibt, der Glanz und ein Teil des Bruchs gehen verloren. Zwischen fünfzehn und achtzehn Grad hält sich die Schokolade über Monate, ohne etwas einzubüßen.

Fett zieht außerdem Gerüche an, deshalb lagere sie mit Abstand zu Kaffee, Käse und Gewürzen. Kommt die Tafel aus dem kalten Vorratsraum, lass ihr eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur, bevor du das Papier öffnest.

Mehr Schokolade aus Voiron

Fruchtig geht es weiter mit der Zartbitterschokolade Erdbeere, und wer den Kakao lieber unbegleitet schmeckt, greift zur Équateur aus Ecuador. Alles Übrige des Hauses steht in der Collection Chocolat Bonnat.