Cote d Ivoire 75% – ohne Nuss Spuren

Côte d'Ivoire von Chocolat Bonnat, mild und erdig

Côte d'Ivoire von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Sorte aus Forastero-Kakao der Elfenbeinküste. Der Geschmack bleibt ruhig und erdig, die Säure tritt zurück, und der klassische dunkle Ton steht so klar da wie bei kaum einem anderen Ursprung.

Côte d'Ivoire ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht aus 75 Prozent Kakao einer einzigen Herkunft. Die 100-Gramm-Tafel bricht mit sauberem Knack, schmilzt weich und bleibt im Geschmack rund, ganz ohne fruchtige Spitzen.

Erdig, rund und ohne Spitzen

Diese Tafel arbeitet mit dem Kakaoton selbst und nicht mit Frucht, und genau das macht sie so zugänglich.

Der Geschmack läuft breit und ruhig aus, mit jener trockenen, erdigen Note, die westafrikanische Bohnen mitbringen. Nichts sticht heraus, nichts kratzt, und wer dunkle Sorten sonst als anstrengend empfindet, kommt hier ohne Umgewöhnung hinein.

Zu schwarzem Kaffee ist sie der naheliegende Begleiter, weil beide dieselbe Röstsprache sprechen. Beim Backen schmilzt sie sauber und verschwindet nicht im Teig, was sie zur verlässlichen dunklen Sorte für Mousse, Tarte und Sauce macht.

Forastero von der Elfenbeinküste

Die Bäume wachsen an der Elfenbeinküste, dem größten Anbauland der Erde, und gehören zur robusten Sorte Forastero.

Forastero trägt weltweit den größten Teil der Ernte und landet fast immer im Verschnitt, wo die Herkunft verlorengeht. Chocolat Bonnat behandelt ihn wie einen Edelkakao, verarbeitet ihn getrennt und lässt ihn nach seinem eigenen Ort schmecken.

Dass eine westafrikanische Bohne überhaupt als eigener Ursprung erscheint, ist selten, denn üblich ist dort die große Mischung. Daran zeigt sich, dass auch die alltägliche Sorte Charakter hat, wenn jemand sie einzeln behandelt.

Was die mittlere Röstung ausmacht

Die Röstung ist der Punkt, an dem eine Bohne ihren Ton bekommt, und hier fällt sie bewusst zurückhaltend aus.

Zu heiß geröstet kippt die erdige Ruhe ins Bittere, zu vorsichtig geröstet bleibt die Bohne stumpf und grasig. Chocolat Bonnat trifft die Mitte, weshalb Röstnote und Eigengeschmack gleich stark nebeneinanderstehen. Danach läuft die Masse so lange durch die Walzen, bis kein Korn mehr auf der Zunge zu spüren ist.

Die Elfenbeinküste liefert rund vierzig Prozent des Kakaos, der weltweit verarbeitet wird, und fast alles davon verschwindet anonym in Mischungen. Genau deshalb ist eine Tafel aus einer einzigen Herkunft dieses Landes ungewöhnlich. Drei Zutaten stehen auf der Liste, mehr braucht diese Tafel nicht: Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Eine Zartbitterschokolade für jeden Tag

Sie verlangt passt zum Buch, zum Film und zum Rest des Nachmittags.

Brich sie quer über die Rille, dann bleiben die Stücke gleichmäßig und der Rest lässt sich sauber einschlagen. In der Reihe Schokolade ohne Nussspuren steht sie neben verwandten Sorten, dazu die würzige Ceylan aus Sri Lanka. Alle weiteren Herkünfte versammelt das Sortiment von Chocolat Bonnat.

Fünfundsiebzig Prozent Kakao bedeuten, dass nur ein Viertel der Masse aus Zucker besteht. Wer von einer Vollmilchschokolade kommt, braucht zwei, drei Stücke, bis sich der Gaumen umgestellt hat; danach schmeckt die Süße anderer Tafeln schnell aufdringlich.