Trinkschokolade 80%

Trinkschokolade 80% von Chocolat Bonnat, herb und dunkel

Die dunkle Trinkschokolade von Chocolat Bonnat besteht aus kleinen Schokoladentropfen, die in heißer Milch aufgekocht werden. In der Tasse steht danach ein dichtes, fast schwarzes Getränk mit wenig Süße, das eher nach Bohne schmeckt als nach Zucker.

Trinkschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron sind Schokoladentropfen mit 80 Prozent Kakaoanteil, gedacht zum Aufkochen, im wiederverschließbaren Zip-Beutel mit 250 Gramm. Bei Bonnat heißen sie Pépites de Chocolat, und sie taugen ebenso für Ganache, Mousse und den Rührteig.

Herb, tief und mit einer feinen Bitterkante

Aufgekocht wird daraus ein dichtes Getränk, das kaum süß schmeckt und die Bohne in den Vordergrund stellt.

Für eine große Tasse bringst du etwa 200 Milliliter Vollmilch mit rund 40 Gramm Tropfen langsam zum Kochen und rührst dabei ständig mit dem Schneebesen, bis alles sämig wird. Wer mag, süßt danach mit Honig oder Ahornsirup nach.

Schon beim Aufkochen zieht der Duft durch die Küche, und in der Tasse steht das Getränk fast schwarz, mit feiner Schaumkrone obenauf.

Eine Prise Zimt oder etwas abgeriebene Orangenschale hebt die dunkle Seite an, ein Schuss Espresso macht daraus ein kräftiges Getränk für lange Abende.

Mit Haferdrink gelingt es ebenso, wird aber dünner; ein Löffel Tropfen mehr gleicht das wieder aus. Wer es milder mag, nimmt umgekehrt weniger Tropfen auf dieselbe Menge Milch, statt Zucker hinzuzugeben.

Was in den Tropfen steckt

Die Tropfen sind nichts anderes als geschmolzene und wieder erstarrte Schokolade, also dieselbe Masse wie in den Tafeln des Hauses.

Kakaobutter, Zucker und die fein vermahlene Bohne ergeben ein Gefüge, das sich in heißer Flüssigkeit vollständig löst, ohne Klümpchen zu bilden. Genau das kann ein Pulver aus entöltem Kakao nicht leisten, weil ihm das Fett fehlt.

Beim hohen Anteil an Bohne bleibt für Zucker wenig Raum, und was in der Tasse ankommt, schmeckt entsprechend nach Röstung und Frucht.

Chocolat Bonnat röstet die Bohnen im eigenen Haus und mahlt sie über Stunden, bevor die Masse als Tropfen ausgeformt wird und beim Erstarren ihren Glanz behält.

Die kleine Form hat einen praktischen Grund: Sie schmilzt schneller als ein Stück Tafel und lässt sich löffelweise dosieren.

Vom Topf in den Kuchen

In der Küche sind die Tropfen weit mehr als eine Zutat für die Tasse, denn sie schmelzen zuverlässig und ohne Rückstand.

Für eine Ganache übergießt du sie mit heißer Sahne und rührst von der Mitte aus glatt; für eine Mousse hebst du die abgekühlte Masse unter geschlagenes Eiweiß. In einen Rührteig gestreut bleiben sie als dunkle Punkte erhalten.

Weil die Süße gering ausfällt, kannst du in Rezepten mit anderem Zucker leichter nachjustieren als mit einer fertigen Kuvertüre. Für warme Tage rührst du sie in kalte Milch, brauchst dabei aber deutlich mehr Geduld beim Auflösen.

Bewahre sie kühl, trocken und fest verschlossen auf, denn Kakaobutter zieht fremde Gerüche an und gibt sie an das nächste Getränk weiter.

Weitere Tropfen aus Voiron

Milder wird es mit der milderen Trinkschokolade, ganz ohne Zuckerzusatz mit der reinen Kakaovariante. Alle Tafeln des Hauses stehen in der Collection Chocolat Bonnat.