Morenita Mexiko 65%

Morenita von Chocolat Bonnat, karamellig und hell

Morenita von Chocolat Bonnat ist eine blonde Milchschokolade aus mexikanischem Kakao. Karamell und Blütenhonig tragen den Geschmack, darunter liegt ein Hauch Tabak, und der Eindruck hält länger an als bei den meisten blonden Sorten.

Morenita ist eine Milchschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht mit 65 Prozent Kakao aus Mexiko. Für eine milde Sorte ist das ungewöhnlich viel, weshalb die 100-Gramm-Tafel karamellig schmeckt und trotzdem ihre Tiefe behält.

Karamell, Blütenhonig und ein Hauch Tabak

Der erste Eindruck ist Karamell, warm und weich, so wie Zucker duftet, kurz bevor er dunkel wird.

Dahinter öffnet sich eine Blütensüße, die an lichten Honig denken lässt, und ganz am Rand steht die trockene Wärme von Tabak. Der Bruch klingt fester als bei üblichen Tafeln dieser Art, der Schmelz zieht sich hin, und der Geschmack hält sich noch, wenn das Stück längst fort ist.

Zu einem Espresso wird die Karamellseite breiter, zu einem Glas Portwein tritt die Blüte hervor. Wer sonst nur dunkle Schokolade isst, findet hier den seltenen Fall einer blonden Sorte, die nicht süß daherkommt, sondern ihre Herkunft zeigt.

Die kleine Braune aus dem Land des Kakaos

Morenita heißt auf Spanisch die kleine Braune, ein Name, der die helle Farbe meint und nicht den Charakter.

Mexiko ist das Ursprungsland des Kakaos, doch angebaut wird dort heute nur noch wenig davon, weshalb mexikanische Bohnen selten als eigene Sorte auftauchen. Chocolat Bonnat kauft sie trotzdem und verarbeitet sie ohne Beimischung, damit die Herkunft im Geschmack stehen bleibt.

Der hohe Anteil an Bohne bei einer hellen Rezeptur ist der eigentliche Kunstgriff, denn er schiebt die Süße nach hinten und lässt Karamell und Blüte nach vorn. Das Milchpulver bindet, ohne zu decken.

Bronze beim Weltfinale der Chocolate Awards

Beim Weltfinale der International Chocolate Awards holte Morenita 2017 Bronze in der Klasse der dunklen Milchschokoladen.

Diese Klasse gibt es erst seit wenigen Jahren, weil Rezepturen mit Milch und so viel Bohne lange als Widerspruch galten. Genau in dieser Lücke steht Morenita, und die Jury hat sie dort gefunden. Wer beides mag, das Blonde und das Dunkle, muss sich hier nicht entscheiden.

Mexiko ist die Heimat des Kakaos, lange bevor er nach Europa kam. Die Olmeken bauten ihn an, die Maya machten ein Getränk daraus, und die Bohne war dort Zahlungsmittel, bevor sie Süßware wurde. Eine mexikanische Herkunft in einer Tafel ist deshalb weniger exotisch als eine Rückkehr an den Anfang.

Milchschokolade für alle, die es dunkel mögen

Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlen und lass sie kurz liegen, denn kalt schmeckt Karamell flach und dünn.

Wer diese Klasse sammelt, findet daneben die klassische Chocolat au Lait und die Dos Cielos aus Kolumbien. Die blonden wie die dunklen Sorten stehen beieinander im Sortiment von Chocolat Bonnat.

Fünfundsechzig Prozent Kakao sind für eine helle Rezeptur ungewöhnlich viel. Diese Zahl erklärt, warum sie eher neben den dunklen Tafeln steht als neben den süßen, obwohl Molke und Rahmpulver in der Masse sind.