Lait au Praline Noisettes 55%

Lait au Praline Noisettes von Chocolat Bonnat, weich und nussig

Lait au Praline Noisettes von Chocolat Bonnat ist eine Milchschokolade, in die feines Haselnusspraliné eingearbeitet ist. Geröstete Haselnüsse und Zucker sind dafür zu einer Paste vermahlen, die der Tafel ihren weichen Bruch und ihr rundes Röstaroma gibt.

Lait au Praline Noisettes ist die weichste Tafel von Chocolat Bonnat, gemacht in Voiron in der französischen Isère. In den 100 Gramm steckt knapp ein Drittel Praliné, und dieser hohe Anteil nimmt der hellen Masse den harten Bruch, den ihre dunklen Geschwister zeigen.

Geröstete Haselnuss über heller Milchschokolade

Sie bricht leiser als eine dunkle Tafel, weil das Praliné die Masse geschmeidig hält.

Im Mund kommt zuerst die Milch, hell und rund, und erst danach schiebt sich das geröstete Haselnussaroma nach vorn und bleibt dort noch lange stehen. Der Zucker ist mitvermahlen und deshalb kaum als Korn zu spüren, sodass ein Stück eher schmilzt als knackt.

Der Kakao bleibt dabei im Hintergrund und gibt nur den dunklen Grund ab, auf dem die Nuss steht. Wer sie neben eine schlichte Milchschokolade legt, merkt sofort, wie viel dichter sie wirkt.

Wer helle Schokolade sonst zu süß findet, kommt hier gut zurecht, denn die Röstung bringt ihre leicht bittere Kante mit. Zum Milchkaffee am Nachmittag ist das die naheliegende Wahl, und über einen warmen Milchreis geraspelt schmilzt sie sofort ein.

Praliné, eine alte Kunst der französischen Patisserie

Praliné heißt in Frankreich die Paste, zu der geröstete Nüsse und Zucker gemeinsam im Walzwerk fein vermahlen werden.

Beim Rösten löst sich die dünne Haut der Haselnuss, das Öl tritt an die Oberfläche und der Kern bekommt sein Aroma; genau dieser Schritt entscheidet später über den Charakter der ganzen Tafel. Zu kurz geröstet bleibt die Nuss grün im Geschmack, zu lange geröstet gerät sie ins Bittere.

Chocolat Bonnat mahlt so fein, dass die Nuss als Aroma und nicht als Stück auftritt, und rührt das Praliné anschließend in die noch warme Masse ein. Fein vermahlen statt grob gestückelt heißt auch, dass jedes Stück gleich schmeckt.

Vom Frühstückstisch bis in die Dessertschüssel

Geschmolzen läuft die Masse schon bei geringer Wärme flüssig und bleibt dabei erstaunlich seidig.

Gib die Stücke in eine Schüssel über dem Wasserbad, rühre einen Löffel Sahne unter und ziehe alles über Vanilleeis oder über warme Birnen. Für ein schnelles Mousse genügt die geschmolzene Masse mit steif geschlagener Sahne, zusätzlicher Zucker wäre hier nur im Weg.

Auf dem Frühstückstisch ersetzt eine geraspelte Lage die Nusscreme aus dem Glas und bringt mehr Röstung mit als jeder Aufstrich.

Kühl aufbewahrt bleibt das Röstaroma

Wickle die angebrochene Tafel wieder ins Papier und lagere sie kühl, denn Nussöl nimmt fremde Gerüche schnell an.

Aus dem Kühlschrank schmeckt sie kühler und fester, bei Zimmertemperatur gibt sie das Röstaroma früher frei, und beides hat je nach Jahreszeit seinen Reiz. Ein Stück auf einem noch warmen Croissant zergeht in Sekunden und macht daraus ein zweites Frühstück.

Die Schwester mit Mandeln heißt Lait au Praline Amandes, und schlicht hell bleibt die Chocolat au Lait. Alle Herkünfte des Hauses stehen in der Collection Chocolat Bonnat.