Maragnan 75% – Zartbitterschokolade

Maragnan, blumige Zartbitterschokolade aus geretteter Bohne

Maragnan von Bonnat ist eine dunkle Zartbitterschokolade mit 75% Kakao aus Brasilien, aus einer fast ausgestorbenen Kakaosorte. Wunderbar blumig und fruchtig, fein ausbalanciert. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Maragnan ist eine seltene Zartbitterschokolade von Bonnat mit 75% Kakao aus Brasilien. Ihre Kakaosorte galt lange als ausgestorben und wurde von Bonnat wieder zum Leben erweckt. Eine 100-Gramm-Tafel mit blumig-fruchtigem Charakter.

Blumig, fruchtig, fein ausbalanciert

Maragnan, diese seltene Zartbitterschokolade, schmeckt wunderbar blumig und fruchtig, mit einem feinen, ausgewogenen Kakaokern.

Die Frucht ist hell und duftig, fast parfümiert, darunter liegt ein runder, dunkler Kakao. Für eine Tafel mit 75% ist sie erstaunlich elegant, mit gutem Knack und langem Schmelz. Nichts an ihr wirkt hart oder streng. Schon beim Auspacken duftet sie fein blumig, noch bevor das erste Stück auf der Zunge liegt.

So ist sie eine Schokolade für Genießer, die das Besondere suchen, ein Stück lebendige Kakaogeschichte. Pur genossen zeigt sie ihre blumige Seite am schönsten. Auch als kleiner Nachtisch nach einem leichten Essen ist sie ein feiner, duftender Abschluss.

Unser Tipp: probier sie zu einem duftigen Tee, etwa Jasmin oder Earl Grey, dann treffen sich die blumigen Noten wie von selbst.

Eine Bohne, totgeglaubt und gerettet

Die Kakaosorte Maragnan galt über dreißig Jahre lang als ausgestorben.

Vor rund zehn Jahren entdeckte Stéphane Bonnat in Brasilien eine sehr alte Plantage mit nur 27 Bäumen, den letzten ihrer Art. Er half beim Wiederaufbau, und heute entsteht aus ihren Bohnen wieder eine Tafel. Auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Maragnan.

Maragnan ist ein alter Name für die Gegend um Maranhão im Norden Brasiliens, von wo aus einst Kakao in die Welt ging. Dass ausgerechnet hier eine verloren geglaubte Sorte überlebt hat, macht die Tafel zu einem Stück gerettetem Erbe.

So steckt in jeder Tafel Maragnan ein kleines Wunder: ein Geschmack, den es beinahe nicht mehr gäbe, gerettet aus einer Handvoll alter Bäume.

Ohne Nussspuren, vegan und pur

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund ein Viertel der Tafel ist Zucker, der Rest reiner Kakao. Gerade dunkle, reine Tafeln wie diese sind auch für empfindliche Genießer eine sichere Wahl.

Seit 1884 in Voiron zu Hause

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.

Maragnan gehört zu Bonnats Grands Crus d'Exception, seltenen Tafeln aus eng gefassten Ernten. Stéphane verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand, und das Retten seltener Bohnen gehört für das Haus einfach dazu. Für Bonnat ist eine solche Rettung mehr als Handwerk, sie ist gelebte Leidenschaft für den Kakao.

Magst du seltene Ursprünge, probier auch die gerettete Madre de Dios aus Peru oder die wilde Los Colorados aus Ecuador. Maragnan aber bleibt die blumigste, eine Zartbitterschokolade, die es fast nicht mehr gäbe.