Madagascar 75% – Zartbitterschokolade

Madagascar von Chocolat Bonnat, hell und fruchtig

Madagascar von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel aus dem Kakao des Sambirano-Tals im Nordwesten Madagaskars. Sauerkirsche, Zitrone und rote Beeren prägen den Geschmack, darunter liegt ein dunkler Kern, den die helle Säure leicht erscheinen lässt.

Madagascar ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemacht aus 75 Prozent Kakao einer einzigen Herkunft. In der 100-Gramm-Tafel liegt ein roter Fruchtton neben zitroniger Säure, wie sie sonst kaum ein anderer Ursprung mitbringt.

Sauerkirsche, Zitrone und rote Beeren

Die Frucht kommt sofort und ohne Umweg, hell und säuerlich wie bei Sauerkirschen kurz vor der Reife.

Darunter liegt ein runder, dunkler Grundton ohne jede Härte, weshalb die Säure nie spitz wirkt, sondern die Zunge nur kurz weckt. Die Zartbitterschokolade bricht mit sauberem Knack und schmilzt danach langsam, wobei die roten Beerentöne breiter werden und die Zitrone nach hinten rückt. Die Oberfläche bleibt matt und tiefdunkel, im Bruch fast schwarz.

Wer ein Stück langsam im Mund zergehen lässt, bekommt mehr davon als beim Kauen, weil sich das Aroma erst mit der Wärme öffnet. Zu frischen Kirschen oder zu einem leichten Rotwein treffen sich verwandte Aromen. Ein Schluck stilles Wasser dazwischen stellt den Geschmack wieder auf Anfang und macht das nächste Stück so klar wie das erste.

Roter Boden im Sambirano-Tal

Die Bäume stehen im Sambirano-Tal im Nordwesten der Insel, wo Laterit, die eisenhaltige Erde der Tropen, den Boden tiefrot färbt und den Pflanzungen ihren eigenen Charakter mitgibt.

Dort wachsen Criollo und Trinitario, zwei Edelsorten, deren Bohnen nach der Ernte in Holzkisten vergären und danach auf Matten in der Sonne trocknen. Diese wenigen Tage entscheiden über die Zitrusnote, denn zu kurz vergoren bleibt die Säure grün, und zu langes Warten nimmt ihr die Klarheit.

Chocolat Bonnat kauft die Bohnen dieser einen Herkunft und mischt sie mit keiner anderen. Was im Tal wächst, kommt so unvermischt in die Form, mit allen Eigenheiten des Jahrgangs. Madagaskar liefert nur einen kleinen Teil der Welternte, weshalb solche Ursprünge stets in überschaubaren Mengen entstehen.

Drei Zutaten, mehr braucht es nicht

Die Rezeptur von Chocolat Bonnat kommt ohne Umwege aus, denn außer Kakao, Kakaobutter und Zucker steht nichts auf dem Etikett.

Der hohe Kakaoanteil lässt dem Zucker wenig Raum, was der Frucht zugutekommt, weil sie vorn steht statt unter Süße zu verschwinden. Vegan ist die Tafel damit ebenfalls, was bei einer dunklen Sorte wenig überrascht und beim Verschenken an gemischte Runden trotzdem hilft. Der Schmelz kommt allein aus der Bohne, und beim Brechen klingt sie trocken und hell.

Ein Stück Insel für den Nachmittag

Zwei, drei Stücke nach dem Essen reichen, weil die Säure sättigt und nicht gleich nach Nachschub ruft. Als Mitbringsel taugt sie für alle, die dunkle Tafeln mögen, aber nicht die strengen unter ihnen.

Bewahre die angebrochene Packung kühl und trocken auf, aber nicht im Kühlschrank, sonst schlägt sich Feuchtigkeit nieder und die Oberfläche verliert ihren Glanz. Neben Madagascar stehen weitere Ursprünge im Regal, etwa die würzige Ceylan aus Sri Lanka und die blumige Equateur aus Ecuador, und alle zusammen findest du im Sortiment von Chocolat Bonnat.