Haiti 75% – Zartbitterschokolade

Haiti von Chocolat Bonnat, dunkel und vielschichtig

Haiti von Chocolat Bonnat ist eine Zartbitterschokolade aus dem Kakao der Karibikinsel, die der Tafel ihren Namen gibt. Sie schmeckt voll und schokoladig, nach Kaffee und getrockneter Frucht, und schließt mit einer hellen zitrischen Spur.

Haiti ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus den Bohnen haitianischer Kleinbauern und mit 75 Prozent Kakaoanteil. Die 100-Gramm-Tafel gehört zu den Grands Crus d'Exception, den sortenreinen Herkünften des Hauses.

Kaffee, getrocknete Frucht und eine helle Spur Zitrus

Der erste Eindruck ist voll und dunkel, dann kommt getrocknete Frucht, und ganz zum Schluss frischt eine zitrische Note das Bild wieder auf.

Die Masse wirkt dicht und schmilzt trotzdem weich, was bei einem so hohen Anteil gemahlener Bohne selten gelingt. Röstnoten und Frucht liegen dabei nebeneinander statt hintereinander, und genau darin besteht die Vielschichtigkeit dieser Herkunft.

Zum Nachmittagskaffee treten die dunklen Töne hervor, während getrocknete Aprikosen oder Feigen daneben die Fruchtseite aufgreifen. Ein Glas Rum hält ebenso stand, weil sein Zuckerrohrton die karibische Wärme aufnimmt.

Nimm das erste Stück ohne Begleitung, damit die Zitrusspur überhaupt auffällt; sie verschwindet, sobald etwas Süßes danebensteht.

Auf einer Scheibe Weißbrot mit ein paar Salzkörnern gegessen, verschiebt sich das Bild noch einmal: die Frucht tritt zurück, die dunklen Röstnoten kommen nach vorn und halten länger.

Bohnen von kleinen Höfen im Bergland

Auf Haiti liegt der Anbau in den Händen kleiner Höfe, die ihre Früchte selbst öffnen, fermentieren und in der Sonne trocknen.

Chocolat Bonnat arbeitet dort mit Vétérinaires Sans Frontières zusammen, einer Organisation, die Tierärzte in ländliche Regionen schickt und Bauern hilft, ihre Tiere und Felder gesund zu halten. Auf dem Papier steht dann schlicht Chocolat Haiti.

Gesunde Höfe tragen auch gesunde Bäume, und weil die Ernte jedes Jahrgangs getrennt verarbeitet wird, bleibt der Charakter dieser Insel im Geschmack erkennbar.

Die Fermentation dauert nur wenige Tage, danach liegen die Bohnen zum Trocknen in der Sonne, bevor sie den langen Weg über den Atlantik antreten.

Die Insel gehörte zu den frühen Kakaoländern der Karibik, geriet gegenüber den großen Anbaugebieten Westafrikas aber lange in den Hintergrund. Erst seit wenigen Jahren tauchen ihre Ernten wieder in sortenreinen Tafeln auf.

Was Grand Cru bei Schokolade bedeutet

Grand Cru stammt aus dem Weinbau und meint dort eine eng umgrenzte Lage; auf Schokolade übertragen steht der Begriff für eine einzelne Herkunft.

Wer Bohnen mehrerer Länder zu einer gleichbleibenden Mischung vermählt, bekommt jedes Jahr dasselbe Ergebnis. Hier mahlt das Haus jede Ernte für sich, sodass Boden, Sorte und Klima im Geschmack sichtbar bleiben.

Kleine Unterschiede von Jahrgang zu Jahrgang gehören damit zum Charakter dieser Tafel. Lagere sie kühl und dunkel, dann bleibt dir dieser Unterschied über Monate erhalten.

Wer zwei Herkünfte nebeneinanderlegt und ohne Pause vergleicht, erkennt schneller, was mit einer Lage gemeint ist, als jede Beschreibung es erklären könnte.

Karibik und Südamerika aus demselben Haus

Von derselben Insel kommt die helle Grand Anse, die als Milchschokolade salzig ausklingt, aus Venezuela die berühmte Chuao. Weitere Tafeln des Hauses liegen in der Collection Chocolat Bonnat.