Chuao 75% – Zartbitterschokolade

Chuao, die Königin unter den Schokoladen

Chuao von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus dem gleichnamigen Dorf in Venezuela, für viele die berühmteste Kakaoregion der Welt. Komplex, warm und fruchtig, mit Noten von Trockenfrüchten und einem Hauch Waldboden. Nur Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Chuao 75% ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus Venezuela. Ihr Kakao stammt aus dem abgelegenen Küstendorf Chuao, das seit Jahrhunderten zu den edelsten Kakao-Ursprüngen der Welt zählt. Die 100-Gramm-Tafel gilt vielen als Königin der Tafelschokoladen, komplex, warm und tief.

Trockenfrüchte, Frucht und ein Hauch Waldboden

Chuao schmeckt komplex und warm, nach Trockenfrüchten mit einer feinen Säure, auf einem Grund von Waldboden und Unterholz.

Während die Tafel schmilzt, lösen sich die Aromen nacheinander ab, erst Frucht, dann florale Töne, dann eine sanfte, nie harte Bitterkeit. Für eine 75-prozentige Tafel ist sie erstaunlich geschmeidig und rund. Sie hat einen guten Knack und einen langen, cremigen Schmelz.

So ist sie eine Schokolade zum Andächtigwerden, ein Stück, in Ruhe, ohne Ablenkung. Zu einem kräftigen Kaffee oder einem gereiften Rotwein zeigt sie ihre ganze Tiefe.

Unser Tipp: gönn dir das erste Stück ganz pur, nur mit einem Schluck Wasser dazwischen, um die Aromen sauber zu schmecken. Danach probier ein zweites zu einem Espresso, und du merkst, wie sich das ganze Bild noch einmal verschiebt, von heller Frucht hin zu warmem Röstaroma.

Ein Kakao, den nur das Meer erreicht

Der Kakao für Chuao wächst im gleichnamigen Küstendorf im Norden Venezuelas, das nur über das Meer zu erreichen ist.

Das Dorf gilt als die berühmteste Kakaoregion der Welt; sein Kakao wird dort seit Jahrhunderten angebaut und traditionell auf dem Platz vor der Dorfkirche in der Sonne getrocknet. Bei Bonnat gehört die Tafel zu den Grands Crus; auf Französisch heißt sie schlicht Chocolat Chuao, eingewickelt in das weiße Papier mit der Kirche von Voiron.

Schon im 18. Jahrhundert war der Kakao aus diesem Dorf an europäischen Höfen begehrt und wurde teuer gehandelt. Bis heute wird er in kleinen Mengen von Hand geerntet, was ihn selten und kostbar macht; nur wenige Manufakturen bekommen überhaupt Zugang zu echten Bohnen von dort.

Ohne Nussspuren, vegan und pur

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Rund 25 Prozent der Tafel sind Zucker, der Rest ist reiner Kakao.

Seit 1884 Kakao aus einer Hand

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.

Stéphane sucht seine Bohnen selbst aus und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert, ohne zu mischen. So schmeckt jede Tafel nach ihrem Terroir, wie ein Wein nach seiner Lage. Genau das macht bei einem so seltenen Kakao den Unterschied.

Magst du venezolanischen Kakao, probier auch die kräftige Puerto Cabello oder die Hacienda El Rosario. Chuao aber bleibt die Krone, ein Stück Schokolade, das man sich für einen besonderen Moment aufhebt und das selbst verwöhnte Schokoladenkenner noch zum Schwärmen bringt.