Milchschokolade Pain d'épices

Milchschokolade Pain d'épices von Chocolat Bonnat, warm gewürzt

Milchschokolade Pain d'épices von Chocolat Bonnat ist eine helle Tafel, in die gebackenes Gewürzbrot eingearbeitet ist. Koriander, Zimt, Muskatnuss, Nelke und schwarzer Pfeffer kommen mit, dazu Mandelpulver und Butter aus dem Teig des Gebäcks. Die Würze bleibt spürbar, ohne den Kakao zuzudecken.

Milchschokolade Pain d'épices ist die winterliche 100-Gramm-Tafel von Chocolat Bonnat aus Voiron, auf dem Papier Chocolat au Lait et Pain d'épices. Neben mindestens 55 Prozent Kakao stecken darin kleine Stücke französischen Gewürzbrots, die der weichen Masse etwas Biss geben.

Zimt, Nelke und ein Hauch Pfeffer über hellem Kakao

Zuerst schmeckt sie mild und hell, dann rückt die Würze nach und bleibt lange.

Koriander und Zimt stehen vorn, Muskatnuss und Nelke halten die Mitte, und ganz am Rand meldet sich der schwarze Pfeffer mit einer Wärme, die man eher spürt als schmeckt. Dazwischen knuspern die kleinen Brotstücke, sodass jedes Stück zweimal etwas zu tun gibt.

Auf der Bruchkante sitzen die hellen Krümel unregelmäßig im Braun, wie es bei von Hand untergezogenem Gebäck üblich ist. Wer eine ganz glatte Tafel erwartet, bekommt hier etwas anderes.

Der Kakao bleibt dabei erkennbar, weil sein Anteil höher liegt als bei den meisten hellen Sorten und die Süße darum nicht überhandnimmt. Zu kräftigem Schwarztee oder zu einem Glas Rotwein hält sie gut mit.

Pain d'épices, das Gewürzbrot der französischen Winterküche

Pain d'épices ist ein Honigkuchen, dessen Teig lange ruht, bevor er in den Ofen kommt.

Gebacken wurde er zuerst in Klöstern, wo Honig aus eigener Imkerei und das zusammenkam, was Fernhändler aus dem Osten brachten. In Dijon und im Elsass hat sich das Gebäck bis heute gehalten, in jeder Stadt mit eigener Mischung und eigener Form.

Was ihn von deutschem Lebkuchen unterscheidet, ist der hohe Anteil Honig und die Ruhezeit des Teigs, die den Aromen Zeit gibt, sich zu verteilen.

Wie das Gebäck in die Masse kommt

Das Gewürzbrot wird zuerst gebacken und erst danach gebrochen und untergezogen.

In seinem Teig stecken Mandelpulver und Butter, weshalb die Stücke nicht hart bleiben, sondern beim Kauen weich werden und ihre Würze abgeben. Weil das Gebäck erst am Ende dazukommt, bleibt es fein verteilt und die Tafel behält ihren festen Bruch.

Chocolat Bonnat behandelt diese Sorte wie eine Ursprungstafel: derselbe Kakao, dieselbe lange Mahlung, nur mit einer Zutat mehr.

Eine Tafel für die dunklen Nachmittage

Sie gehört zu den Sorten, die im Winter schneller leer werden als gedacht.

Zerbrich ein Stück über einer Tasse heißer Milch und lass es darin versinken, dann hast du eine würzige Trinkschokolade ohne weiteres Zutun. Neben einem Bratapfel, einer Birne aus dem Ofen oder einem Stück Käse mit Honig findet sie ebenso ihren Platz.

Auf einem Adventsteller steht sie neben Marzipan und Nüssen, schlägt dieselbe Richtung an und bleibt dabei weniger süß. Wer sie verschenkt, legt sie am besten zu einer Packung Tee, dann ergibt beides zusammen einen ganzen Nachmittag.

Cremig ohne Würze bleibt die Chocolat au Lait, mit ganzen Nüssen kommt die Milchschokolade mit Mandeln. Alle hellen und dunklen Sorten stehen in der Collection Chocolat Bonnat.