Milchschokolade mit Mandeln

Milchschokolade mit Mandeln von Chocolat Bonnat, knusprig

Milchschokolade mit Mandeln von Chocolat Bonnat ist eine helle Tafel, in der karamellisierte Mandelstücke sitzen. Der Schmelz bleibt cremig und mild, die Stücke geben Biss und bringen jene leicht gebrannte Süße mit, die man von der Jahrmarktstüte kennt.

Milchschokolade mit Mandeln ist eine helle Tafel von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen mit 55 Prozent Kakaoanteil. In den 100 Gramm liegen sichtbar karamellisierte Mandelstücke; auf dem Papier steht Chocolat au Lait et aux Amandes.

Cremiger Schmelz, knuspriger Kern

Zuerst kommt der weiche, milde Schmelz, dann trifft man auf ein Stück, das knackt und Röstsüße freigibt.

Dieser Wechsel macht ihren Reiz aus, denn beide Empfindungen liegen nacheinander statt übereinander. Die Karamellschicht um die Kerne bringt einen leicht gebrannten Ton mit, der die Milch aus dem Schmelz gut verträgt.

Der Kakaoanteil liegt höher als bei gewöhnlichen hellen Sorten, deshalb bleibt die Süße im Rahmen und der Kakao im Bild.

Zum Nachmittagskaffee ist sie der verlässliche Griff, und in der Schreibtischschublade überlebt sie keinen langen Nachmittag. Zu einem Glas Milch am Abend braucht es nichts weiter, und ein Riegel reicht dabei für zwei.

Brich sie entlang der Stücke, dann trägt jedes Teilstück seinen eigenen Kern und keines bleibt leer.

Warum die Kerne karamellisiert werden

Mandelkerne würden in der Masse mit der Zeit weich werden, weil Fett und Feuchtigkeit langsam in sie hineinziehen. Geröstet werden sie vorher trotzdem, denn erst die Hitze bringt ihr Aroma hervor; roh blieben sie mehlig und still.

Deshalb werden die Kerne vorher mit Zucker erhitzt, bis er goldbraun schmilzt und sie umschließt. Diese dünne Schicht wirkt wie eine Versiegelung, hält den Biss über Monate und bringt dabei ihren eigenen Röstton mit.

Chocolat Bonnat streut die fertigen Stücke in die noch flüssige Masse, sodass sie beim Erstarren an ihrem Platz bleiben.

Wer die feine Variante sucht, findet sie in der Lait au Praline Amandes, wo dieselben Kerne zu einer Paste vermahlen sind; hier dagegen geht es um das Knacken ganzer Stücke.

Beide zeigen dieselbe Verbindung aus zwei Blickwinkeln, einmal als glatte Fülle, einmal als Biss.

Eine Tafel für jeden Tag

Nicht jede Schokolade muss eine Herkunft erzählen; manche steht einfach im Schrank und wird gebraucht.

Für den Nachmittag mit Kindern, als kleines Mitbringsel oder als Vorrat für den späten Abend ist diese Tafel gemacht, und sie hält im Papier über Monate. Die Kerne bleiben dabei so knackig wie am ersten Tag.

Mandeln gehören hier zur Rezeptur und stehen entsprechend in der Zutatenliste, was beim Verschenken gern kurz erwähnt wird. Gehackt und über eine Schale Joghurt gestreut, wird daraus in einer Minute ein Nachtisch.

Lagere sie kühl und trocken, denn Wärme lässt Fett an die Oberfläche wandern und nimmt ihr den Glanz.

Helles und Nussiges aus demselben Haus

Fein vermahlen stecken dieselben Kerne in der Lait au Praline Amandes, ganz schlicht zeigt sich die Chocolat au Lait. Die übrigen Tafeln liegen in der Collection Chocolat Bonnat.