Alto Piura – Peru 75%

Alto Piura, helle Schokolade aus weißem Criollo-Kakao

Alto Piura von Bonnat ist eine dunkle Schokolade mit 75% Kakao aus Peru, gemacht aus seltenem weißem Criollo. Trotz der 75% schmeckt sie hell und fruchtig, mit zitrischen Noten und wenig Bitterkeit. Reine Herkunft, nichts als Kakao, Kakaobutter und Zucker.

Alto Piura Peru 75% ist eine Single-Origin-Zartbitterschokolade von Bonnat aus dem Hochtal Alto Piura im Norden Perus. Ihr Kakao ist ein weißer Criollo, eine der seltensten Bohnen der Welt, und gibt der 100-Gramm-Tafel ihre helle Farbe und ihr fruchtig-zitrisches Aroma. Mit 75% Kakao ist sie überraschend mild.

Hell, fruchtig, ein Hauch Grapefruit

Ungewöhnlich für eine 75%: Alto Piura schmeckt hell und fruchtig, mit klaren Zitrusnoten und nur einer Spur Bitterkeit.

Im Antritt zeigt sie feine Frucht, Johannisbeere und rote Beeren, dann kommt eine frische Note, die an Grapefruit erinnert. Der Abgang bleibt klar und lang, ohne die dunkle Schwere, die man von 75-prozentigen Tafeln oft kennt. Die Tafel hat einen sauberen, feinen Knack, weder zu dick noch zu dünn.

So ist sie eine Schokolade für alle, die es fruchtig und leicht mögen und weder Wucht noch Bitterkeit suchen. Weißer Kakao trägt von Natur aus weniger Bitterstoffe, deshalb wirkt selbst diese 75-prozentige Tafel hell und zugänglich; wer dunkle Schokolade sonst zu herb findet, sollte hier unbedingt einmal kosten.

Pur genossen, Stück für Stück, zeigt sie sich am schönsten, gern zu einem hellen Kaffee oder einem Glas fruchtigem Rotwein.

Weißer Criollo aus den Bergen von Piura

Der Kakao wächst hoch an den Berghängen des Alto-Piura-Tals im Norden Perus, ein seltener weißer Criollo mit hellen Bohnen.

Geerntet wird er von der Gemeinschaft Quémazon, in Mischkultur zwischen anderen Bäumen. Hinter Quémazon stehen zwölf kleine Erzeugergemeinschaften, welche den empfindlichen Kakao in Handarbeit lesen. Weißer Criollo ist selten und heikel im Anbau, dafür fein und wenig bitter, und genau das schmeckst du in der Tafel.

Dass eine so dunkle Schokolade so hell und mild wirkt, liegt an dieser besonderen Bohne, nicht an der Süße, denn die rund 25 Prozent Zucker hat jede 75-prozentige Tafel. Bei Bonnat gehört sie zu den Grands Crus d'Exception, der Serie mit besonders eng gefasster Herkunft; auf Französisch heißt sie schlicht Tablette Alto Piura.

Ohne Nussspuren, vegan und rein

Die Tafel besteht aus nur drei Zutaten: Kakao, Kakaobutter und Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.

Damit ist die Tafel vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Hier spricht nur der Kakao, sonst nichts.

Seit 1884 reist Bonnat dem Kakao hinterher

Die Chocolaterie Bonnat wurde 1884 in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.

Stéphane sucht seine Bohnen selbst aus, reist zu den Erzeugern und verarbeitet jede Herkunft einzeln, bean-to-bar, ohne zu mischen. So schmeckt jede Tafel nach ihrem Ursprung, nach ihrem Terroir, wie ein Wein nach seiner Lage. Bonnat war eines der ersten Häuser, welche den Kakao überhaupt so ernst nahmen und ihm Begriffe wie Grand Cru gaben.

Magst du die helle, fruchtige Seite des Kakaos, probier auch die fruchtige Los Colorados oder die preisgekrönte Selva Maya aus Mexiko. Alto Piura aber bleibt ein Sonderfall, hell wie kaum eine andere dunkle Schokolade.