D'Eden – Feige & rote Beeren – 700ml

Jardins d'Eden, wo Feige auf Brombeere und Tonkabohne trifft

Jardins d'Eden ist ein alkoholfreier Aperitif aus Feigenblätteraufguss, Brombeerpüree und Hibiskus, ergänzt um Tonkabohne, grünen Tee und Salbei. Kein Beerensirup, kein entalkoholisierter Rotwein – sondern die dunkelste und würzigste Rezeptur des Hauses.

Jardins d'Eden ist ein alkoholfreier Aperitif mit Feige und roten Beeren aus der französischen Touraine. Von den vier Sorten ist er die vielschichtigste: 17 Zutaten stecken in der Rezeptur, darunter fermentierte Feigenblätter und ein Aufguss aus Tonkabohnen. 7,4 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, alles aus Bio-Anbau.

Tiefrot bis granatfarben steht er im Glas, fast wie ein junger Wein. In der Nase Brombeere und Kirsche, darunter etwas Dunkles, Balsamisches – das ist die Tonkabohne. Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, dann legen Hibiskus und grüner Tee eine feine Gerbstoffkante darunter. Fruchtig, würzig, samtig.

Feigenblätter, fermentiert wie Tee

Die Feige steckt hier gleich dreifach drin: als Blätteraufguss, als fermentiertes Blatt und als natürliches Feigenaroma. Das gibt dem Getränk seine grün-harzige Tiefe, die reine Fruchtsäfte nicht haben.

Fermentation kennst du vom Tee, und genau so ist es gemeint: Die Blätter dürfen arbeiten, bevor sie aufgegossen werden, und entwickeln dabei Noten, welche zwischen Dörrobst und Tabak liegen. Dazu kommen Piment und Salbei, sparsam dosiert, aber deutlich zu schmecken.

Der d'Eden mag es, wenn man ihm Zeit lässt. Im Glas verändert er sich über 10 Minuten hinweg, die Frucht tritt zurück, das Würzige kommt nach vorn. Wer bislang dachte, ohne Alkohol ginge keine Komplexität, bekommt hier eine Antwort.

Hibiskus und grüner Tee sind dabei die stillen Helfer. Sie bringen jene leichte Adstringenz mit, welche sonst die Tannine im Rotwein liefern, und sorgen dafür, dass der Aperitif am Gaumen Struktur hat statt bloß Süße. Ein alkoholfreier Aperitif, der Kanten zeigt.

Ein Drittel d'Eden, zwei Drittel Tonic

Für einen alkoholfreien Spritz nimmst du ein Weinglas mit viel Eis, ein Drittel d'Eden und zwei Drittel Tonic, dazu eine Orangenscheibe. Bei 6 bis 8 Grad servieren.

Probier ihn zu dunklen Begleitern: einer luftgetrockneten Salami, gereiftem Hartkäse, einer Handvoll Walnüsse oder Feigensenf aufs Brot. Zum Dessert macht er sich pur auf Eis, mit einem Stück dunkler Schokolade daneben. Auch Wildgerichte verträgt er, was man einem alkoholfreien Getränk selten nachsagen kann.

Aus 700 Millilitern werden rund 20 Gläser, geöffnet bleibt die Flasche im Kühlschrank 2 Monate gut. Magst du es sonniger und schärfer, steht der Solaires mit Ingwer und Aprikose daneben.

Die dunkle Seite aus der Touraine

Alix Besnier und Henri Volpilière gründeten Jardins 2022 mit zwei hellen Sorten. Der d'Eden kam später dazu, als die beiden zeigen wollten, wie weit sich ein Aperitif ohne Alkohol treiben lässt.

Auch er entsteht in der Touraine, in einer kleinen Werkstatt südlich von Tours, welche sich auf Bio-Säfte spezialisiert hat. Die Basis liefert Apfelsaft aus der Region, darauf kommen Brombeerpüree, die Aufgüsse und zum Schluss der Traubenmost als einzige Süße. Entalkoholisiert wird nichts – gebaut wird von Grund auf.

Das ist der aufwendigere Weg. Einem fertigen Wein den Alkohol zu entziehen geht schneller, kostet aber Aroma und viel Energie. Wer stattdessen aus Aufgüssen komponiert, muss jede Zutat einzeln abschmecken, bis das Verhältnis stimmt – dafür bleibt am Ende im Glas, was hineingehört.

„Wir suchen die Länge am Gaumen, ein Gefühl, welches sich beim Trinken noch verändert", sagt Alix über ihre Arbeit. Beim d'Eden merkst du das am deutlichsten. Die übrigen Sorten stehen im Sortiment von Jardins.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-09 – Französische Landwirtschaft