Solaires – Ingwer & Aprikose – 700ml

Jardins Solaires bringt Ingwerschärfe und Aprikosensüße ins Glas

Jardins Solaires ist ein alkoholfreier Aperitif aus Ingwersaft, Aprikosen- und Mangopüree, abgerundet mit Grapefruit-Extrakt und einer Prise Pfeffer. Kein Ingwersirup, kein Fruchtnektar – sondern die wärmste und schärfste der vier Jardins-Sorten.

Jardins Solaires ist ein alkoholfreier Aperitif mit Ingwer und Aprikose aus der französischen Touraine. Der Name meint die Sonne, und so schmeckt er auch: warm, fruchtig, mit einer Schärfe, welche erst im Nachhinein kommt. 7,4 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, gesüßt allein mit Traubenmost.

Goldgelb bis apricot leuchtet er im Glas und duftet nach reifer Aprikose, dahinter Zitrus und frisch geriebener Ingwer. Am Gaumen kommt zuerst die samtige Frucht, dann meldet sich der Ingwer, und ganz zum Schluss legt der Pfeffer noch ein wenig nach. Fruchtig, würzig, spritzig.

Die Schärfe kommt später

Ingwer im Getränk ist meistens laut. Hier ist er es nicht, weil das Aprikosen- und Mangopüree ihn erst einmal einbettet und ihm die Spitze nimmt.

Erst nach dem Schlucken macht sich die Wärme im Rachen bemerkbar, und mit ihr der Pfeffer, welcher nur in kleiner Menge in der Rezeptur steht. Der Grapefruit-Extrakt zieht darüber eine bittere Linie, damit die Frucht nicht ins Süßliche kippt. Der Solaires mag es, wenn es draußen warm ist und man trotzdem etwas Würziges im Glas möchte.

Die Mango steht übrigens nicht im Namen, gehört aber dazu. Sie bringt das Cremige mit, welches die Aprikose allein nicht liefert, und macht den Unterschied zwischen einem dünnen Fruchtsaft und einem Aperitif mit Körper.

Ein alkoholfreier Aperitif mit so viel Fruchtfleisch ist selten. Genau daran erkennst du ihn im Glas: Er ist nicht klar, sondern leicht trüb, und er läuft beim Einschenken etwas langsamer als Wasser.

Ein Drittel Solaires, zwei Drittel Ginger Ale

Für den klassischen Aufguss nimmst du ein Weinglas mit Eis, ein Drittel Solaires und zwei Drittel Tonic. Wer die Schärfe verstärken möchte, nimmt Ginger Ale statt Tonic und legt eine Scheibe Limette dazu.

Bei asiatisch gewürzten Gerichten spielt er seine Stärke aus: zu Sommerrollen, zu gebratenen Garnelen mit Chili oder zu einem scharfen Curry hält er mühelos mit. Auch zu gereiftem Ziegenkäse und Honig macht er eine gute Figur, und pur auf Eis nach dem Essen ersetzt er den Digestif.

Serviere ihn bei 6 bis 8 Grad. Aus 700 Millilitern werden rund 20 Gläser, geöffnet hält die Flasche im Kühlschrank 2 Monate. Magst du es dunkler und beeriger, steht der d'Eden mit Feige und roten Beeren daneben, prickelnde Alternativen findest du unter Prickelnd alkoholfrei.

Grapefruit und Pfeffer, zuletzt zugegeben

Auch der Solaires entsteht in der Touraine, südlich von Tours, in einer kleinen Werkstatt, welche sich auf Bio-Säfte spezialisiert hat. Das Aprikosen- und Mangopüree ist übrigens der Grund, warum diese Flasche vor dem Einschenken ruhig einmal geschwenkt werden darf.

Am Anfang steht der Apfel: Die Früchte werden gemahlen, der Saft gepresst, und dieser Saft bildet die Grundlage. Erst danach kommen Ingwer- und Zitronensaft dazu, dann die Pürees, und ganz zum Schluss der Grapefruit-Extrakt und der Pfeffer – die beiden Zutaten, welche dem Solaires seinen Charakter geben.

Entalkoholisiert wird bei Jardins nichts, und dem Solaires merkt man das an. Schärfe und Bitterkeit lassen sich einem fertigen Wein nicht nachträglich beibringen, sie müssen von Anfang an in die Rezeptur eingebaut werden.

Der Pfeffer steht als eigene Zutat in der Liste und nicht als Aroma, an vorletzter Stelle, kurz vor dem Johannisbrotkernmehl. Für die Wärme, welche erst nach dem Schlucken kommt, reicht diese kleine Menge trotzdem. Die übrigen 3 Sorten stehen im Sortiment von Jardins.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-09 – Französische Landwirtschaft