Aceto Balsamico di Modena IGP – Gold

Malpighi Aceto Balsamico di Modena Gold samtig aus langer Fassreife

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Gold von Malpighi ist ein dickflüssiger Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, zum Teil 15 Jahre im Holzfass gereift. Seine Farbe und seine Dichte holt er sich allein aus dem Most und aus den Jahren im Holz.

Aceto Balsamico di Modena IGP Gold reift bei der Acetaia Malpighi aus den besten Trebbiano- und Lambrusco-Trauben des familieneigenen Weinguts Tenuta del Cigno, gleich vor den Toren Modenas in der Emilia-Romagna. Ein Teil des Essigs ruht bis zu 15 Jahre in Eichenfässern, welche ihm seine sirupartige Dichte von 1,34 und den würzig-reifen Duft schenken. Der Säuregehalt liegt bei 6 %. Das Kürzel IGP steht dabei für die geschützte Herkunft aus Modena, für ein Naturprodukt frei von Karamell, Farbstoffen und Zusätzen.

Samtig, süß-sauer, von hoher Dichte

Auf dem Löffel zeigt sich der Gold dunkel und glänzend, dickflüssig genug, um daran zu haften und langsam über den Parmesan zu laufen. Samtig, würzig, dickflüssig. Ein Tropfen genügt.

Beim Aufdrehen duftet er würzig und tief, und vom Löffel weg zeigt sich ein rundes Spiel aus Süße und Säure, das lange nachklingt. Die Konsistenz ist sirupartig, fast schon cremig, und trägt seinen ganzen Charakter auf die Zunge, ohne je aufdringlich zu werden. So schmeckt Geduld.

Roh über Parmigiano und Erdbeeren

Der Gold gibt sein Bestes dort, wo er nicht mitgekocht, sondern roh als Finish über das fertige Gericht geträufelt wird. Seine Dichte hält ihn genau dort, wo du ihn haben möchtest, statt im Teller zu verlaufen. Für die tägliche Küche ist er ein dankbarer Begleiter, alltagstauglich und doch fein genug für den großen Auftritt.

Splitter von Parmigiano Reggiano und reife Birnen holen ihn hervor, ebenso frische Erdbeeren, cremiges Risotto oder gebratene Jakobsmuscheln. Auch Gänseleber, Carpaccio, Sushi und Sashimi mag er gern, denn ein paar Tropfen geben dem Ganzen Tiefe und einen dunklen Glanz. Und wenn du es süß magst, kommt er über Vanilleeis oder gereiften Käse, dann zeigt er seine andere Seite. Ein gutes Olivenöl steht ihm dabei gut zur Seite.

Von Fass zu Fass, immer ein Stück kleiner

Für den Gold zieht Massimo Malpighi den Most durch eine ganze Reihe von Fässern, die mit jedem Umfüllen ein Stück kleiner werden. Was über die Jahre verdunstet, bleibt am Ende als Dichte im Fass zurück.

Alles beginnt auf dem eigenen Weingut Tenuta del Cigno, wo Trebbiano und Lambrusco wachsen. Der Most wird eingekocht und wandert von Fass zu Fass, denn je länger er reift, desto dichter und feiner wird der Aceto Balsamico di Modena IGP. In den Fässern aus verschiedenen Hölzern gewinnt er über die Jahre langsam Farbe, Duft und Dichte.

Wer den Gold neben einen jungen Essig stellt, sieht den Unterschied schon am Löffel, lange bevor er ihn schmeckt. Alle Achtung.

Magst du das ganze Sortiment kennenlernen, findest du bei uns weitere Balsamico-Spezialitäten der Acetaia Malpighi, vom weißen Condimento bis zum Tradizionale DOP.

Roh und ungekocht, sonst verfliegt das Aroma

Der Gold kommt immer erst zum Schluss dazu, roh und ungekocht, damit sein Aroma nicht verfliegt. Kühl und dunkel gelagert, gut verschlossen, bleibt er dir lange erhalten. Wer tiefer in die Welt der dunklen Aceto Balsamico eintauchen mag, entdeckt bei uns die ganze Bandbreite von jung und frisch bis lange gereift.