Aceto Balsamico di Modena IGP – Gold

Aceto Balsamico di Modena Gold aus fünf Generationen Handwerk

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Gold von Malpighi ist ein dickflüssiger Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, zum Teil 15 Jahre im Holzfass gereift. Kein dünner Supermarkt-Essig, sondern ein samtiges Naturprodukt ohne Karamell und ohne Farbstoffe.

Aceto Balsamico di Modena IGP Gold reift bei der Acetaia Malpighi aus den besten Trebbiano- und Lambrusco-Trauben des familieneigenen Weinguts Tenuta del Cigno, gleich vor den Toren Modenas in der Emilia Romagna. Ein Teil des Essigs ruht bis zu 15 Jahre in Eichenfässern, welche ihm seine sirupartige Dichte von 1,34 und den würzig-reifen Duft schenken. Der Säuregehalt liegt bei 6 %. Das Kürzel IGP steht dabei für die geschützte Herkunft aus Modena, für ein Naturprodukt frei von Karamell, Farbstoffen und Zusätzen.

Samtig, süß-sauer, von hoher Dichte

Im Glas zeigt sich der Gold dunkel und glänzend, dickflüssig genug, um am Löffel zu haften und langsam über den Parmesan zu laufen. Samtig, würzig, dickflüssig. Ein Tropfen genügt.

In der Nase duftet er würzig und tief, am Gaumen entfaltet sich ein rundes Spiel aus Süße und Säure, das lange nachklingt. Die Konsistenz ist sirupartig, fast schon cremig, und trägt seinen ganzen Charakter auf die Zunge, ohne je aufdringlich zu werden. So schmeckt Geduld.

Roh über Parmigiano und Erdbeeren

Der Gold gibt sein Bestes dort, wo er nicht mitgekocht, sondern roh als Finish über das fertige Gericht geträufelt wird. Seine Dichte hält ihn genau dort, wo du ihn haben möchtest, statt im Teller zu verlaufen. Für die tägliche Küche ist er ein dankbarer Begleiter, alltagstauglich und doch fein genug für den großen Auftritt.

Wir lieben ihn zu Splittern von Parmigiano Reggiano und reifen Birnen, zu frischen Erdbeeren, über cremiges Risotto oder gebratene Jakobsmuscheln. Auch Gänseleber, Carpaccio, Sushi und Sashimi mag er gern, denn ein paar Tropfen geben dem Ganzen Tiefe und einen dunklen Glanz. Und wenn du es süß magst, probier ihn einmal über Vanilleeis oder gereiftem Käse, dann zeigt er seine andere Seite. Ein gutes Olivenöl steht ihm dabei gut zur Seite.

Seit 1850 in Familienhand vor den Toren Modenas

Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi. Über 3.500 Fässer lagern in den alten Böden der Manufaktur, deren Essige heute in mehr als 70 Länder reisen.

Alles beginnt auf dem eigenen Weingut Tenuta del Cigno, wo Trebbiano und Lambrusco wachsen. Der Most wird eingekocht und wandert von Fass zu Fass, denn je länger er reift, desto dichter und feiner wird der Aceto Balsamico di Modena IGP. In den Fässern aus verschiedenen Hölzern gewinnt er über die Jahre langsam Farbe, Duft und Dichte.

Keine Essigmanufaktur der Welt wurde häufiger ausgezeichnet, und dennoch klingt bei Malpighi ein einfacher Satz nach: „Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk, das man von Herzen machen kann", wie Augusto Malpighi sagte. Alle Achtung.

Magst du das ganze Sortiment kennenlernen, findest du bei uns weitere Balsamico-Spezialitäten der Acetaia Malpighi, vom weißen Condimento bis zum Tradizionale DOP.

Genusstipp

Gib den Gold immer erst zum Schluss dazu, roh und ungekocht, damit sein Aroma nicht verfliegt. Kühl und dunkel gelagert, gut verschlossen, bleibt er dir lange erhalten. Wer tiefer in die Welt der dunklen Aceto Balsamico eintauchen mag, entdeckt bei uns die ganze Bandbreite von jung und frisch bis lange gereift.