Prelibato Riserva – Condimento Bianco

Bernsteinfarbener weißer Balsamico aus acht Jahren Reife

Der Prelibato Riserva von Malpighi ist ein Condimento Bianco, ein weißer Balsamico aus 100 % weißem Trebbiano-Most, mindestens 8 Jahre im Eschenholzfass gereift. Kein junger, klarer Prelibato, sondern seine reife Schwester, bernsteinfarben und dicht im Aroma.

Der weiße Balsamico Prelibato Riserva der Acetaia Malpighi entsteht aus dem Most weißer Trebbiano-Trauben, welcher mindestens 8 Jahre in Fässern aus Eschenholz reift. Die langen Jahre färben ihn bernsteinfarben und schenken ihm Duft, Cremigkeit und eine Dichte von 1,30. Leicht süßlich im Geschmack, bleibt er dennoch hell und fein, ein reifer weißer Balsamico ohne die Schwere eines dunklen Aceto.

Bernsteinfarben, dicht, leicht süßlich

Im Glas schimmert der Riserva bernsteinfarben und klar, in der Nase reif und fein, am Gaumen leicht süßlich mit einer sanften Frische. Ein Tropfen mit erstaunlicher Tiefe, wie ihn ein junger Balsamico noch nicht hat.

Fruchtig, würzig, cremig, so legt er sich weich auf die Zunge, dichter und runder als der junge Prelibato. Wo der Junge spritzt und blitzt, umschmeichelt die Riserva. Die acht Jahre schmeckt man, ohne dass er je dunkel oder schwer würde. Er ist die festliche Antwort auf den klaren Alltags-Prelibato.

Zu Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten

Der Prelibato Riserva kommt roh und erst beim Anrichten dazu, dort, wo ein dunkler Essig die Farbe stören würde. So bleibt der Teller hell und festlich.

Ein Genuss ist er zu Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten, zu hellem Fleisch oder über einen Salat mit einem guten Olivenöl. Du merkst schnell, dass hier mehr Reife im Glas steckt, ohne dass die helle Klarheit verloren geht. Seine Dichte und die feine Süße machen ihn festlicher als den jungen Prelibato, den wir für den Alltag lieben. Ein paar Tropfen genügen, und schon bekommt ein heller Teller Tiefe und eine feine, festliche Note.

Acht Jahre im hellen Eschenholz

Für den Riserva reift der Most weißer Trebbiano-Trauben über mindestens 8 Jahre in Fässern aus hellem Eschenholz statt in dunkler Eiche, welche ihn färben würde. Geduld ist hier die wichtigste Zutat von allen.

Mit den Jahren verdunstet ein Teil durch die Poren des Holzes, der Balsamico wird dichter, runder und nimmt jenen bernsteinfarbenen Ton an. Darum ist die Riserva seltener und kostbarer als der junge Prelibato, ein weißer Balsamico für besondere Gerichte. Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi, mit über 3.500 Fässern und Essigen in mehr als 70 Ländern.

„Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk", wie Augusto Malpighi sagte, und der Prelibato Riserva zeigt, wie weit ein heller Balsamico reifen kann. Alle Achtung.

Genusstipp

Bewahre den Prelibato Riserva kühl und dunkel auf, gut verschlossen hält er lange. Gib ihn erst zum Schluss dazu, damit seine feine Süße erhalten bleibt. Auf einem Löffel pur schmeckst du die ganzen Jahre, die in ihm stecken. Als kleines Geschenk für Genießer, die weißen Balsamico schon kennen, macht die Flasche ebenfalls Freude. Magst du weiterstöbern, findest du bei uns weitere Balsamico der Acetaia Malpighi und die ganze Welt der hellen und dunklen Aceto Balsamico.