Aceto Balsamico di Modena IGP – Invecchiato

Gereifter Aceto Balsamico di Modena aus getrockneten Trauben

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato von Malpighi ist ein gereifter Balsamessig aus eingekochtem Most rosinierter Trauben, mindestens drei Jahre im alten Eichenfass gelagert. Kein junger Alltagsessig, sondern ein vollmundiger Aceto für die gehobene Küche, ganz ohne Karamell und Farbstoffe.

Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato entsteht bei der Acetaia Malpighi aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben, welche vor dem Pressen wie beim Appassimento auf Strohmatten trocknen. Der eingekochte Most reift danach mindestens 3 Jahre in alten Fässern aus Eichenholz, was ihm eine Dichte von 1,34 und eine feine Vanillenote schenkt. Der Säuregehalt liegt bei 6 %. Das Kürzel IGP steht für die geschützte Herkunft aus Modena in der Emilia-Romagna.

Vollmundig, samtig, mit einem Hauch Vanille

Im Glas dunkel und dicht, in der Nase fruchtig und würzig, am Gaumen rund und tief. Aus der Flasche fließt er langsam, fast zögerlich, so dicht ist er geworden. Ein Aceto, der sich Zeit nimmt.

Die lange Reife im Holz intensiviert die Süße und legt eine samtige Textur darüber, dazu diese leise Vanillenote aus dem Fass. Fruchtig, würzig, samtig, so bleibt er lange am Gaumen, ohne je scharf zu werden. Ein einziger Tropfen erzählt die ganze Geschichte.

Für Fleisch, Parmigiano und reife Birnen

Der Invecchiato, ein gereifter Aceto Balsamico di Modena IGP, gehört in die gehobene Küche, roh über das fertige Gericht gegeben, wo seine Dichte und sein Aroma zur Geltung kommen.

Besonders schmeckt uns der Invecchiato zu kurz gebratenem Fleisch, zu Fisch-Carpaccio und Tatar, über Risotto mit Zucchiniblüten oder Jakobsmuscheln. Zu Splittern von Parmigiano Reggiano, reifen Birnen und frischen Beeren wird er zum kleinen Fest. Und wer mag, gibt ein paar Tropfen über Vanilleeis oder einen gereiften Pecorino, wo seine Süße und die Vanillenote schön aufgehen. Ein gutes Olivenöl und ein Stück Brot dazu, mehr braucht es kaum.

Getrocknete Trauben und Jahre im Eichenfass

Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi. Über 3.500 Fässer lagern in den alten Böden bei Modena, ihre Essige reisen in mehr als 70 Länder.

Für den Invecchiato werden spät geerntete Trauben nach der Lese auf Gestelle mit Strohmatten gelegt und mehrere Monate unter freiem Himmel getrocknet. Sie verlieren Wasser, Zucker und Aroma konzentrieren sich, ganz wie beim Appassimento-Wein. Erst dann werden die rosinierten Trauben gepresst, der Most eingekocht und über Jahre im Fass gereift. Diese Handarbeit macht den Invecchiato aufwendiger als einen jungen Aceto und schenkt ihm seine Tiefe.

„Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk, das man von Herzen machen kann", wie Augusto Malpighi einst sagte, und beim Invecchiato schmeckt man, was er meinte. Alle Achtung. Magst du vergleichen, findest du bei uns auch den jüngeren Aceto Balsamico der Acetaia Malpighi in Gold sowie die gereiften Condimenti.

Genusstipp

Gib den Invecchiato immer erst zum Schluss dazu, damit die Vanille- und Fruchtnoten nicht verkochen. Er kommt in einer eleganten Geschenkverpackung, ein schönes Mitbringsel für alle, die guten Aceto Balsamico lieben. Kühl, dunkel und gut verschlossen bleibt er dir lange erhalten.