Saporoso Riserva – Condimento

Gereifter Condimento Balsamico aus acht Jahren Fassreife

Der Saporoso Riserva von Malpighi ist ein Condimento Balsamico, ein dichtes Dressing auf Basis von Aceto Balsamico di Modena, mindestens 8 Jahre gereift. Kein junger Saporoso und kein Tradizionale, sondern die reifere, sirupartige Stufe des dunklen Condimento.

Der Condimento Balsamico Saporoso Riserva der Acetaia Malpighi entsteht aus eingekochtem Most von Trebbiano- und Lambrusco-Trauben, gemischt mit Aceto Balsamico di Modena IGP und Weinessig, mindestens 8 Jahre in Eichenfässern gereift. Die längere Reife macht ihn dichter und runder, mit einer Dichte von 1,34. Samtig und intensiv, mit einem ausgewogenen Spiel aus Süße und Säure.

Dicht, samtig, sirupartig

Im Glas dunkel und dickflüssig, in der Nase reif und tief, am Gaumen samtig mit einem runden Spiel aus Süße und Säure. Dichter und länger im Nachhall als der junge Saporoso. Ein Tropfen bleibt, du musst nicht nachschenken.

Würzig, samtig, sirupartig, so haftet er am Löffel und läuft langsam über den Käse. Die zwei zusätzlichen Jahre schmeckst du, ein Condimento Balsamico mit mehr Tiefe und Ruhe. Wo der Alltags-Saporoso spritzig wirkt, ist der Riserva ruhig und rund.

Zu Braten, Wild und reifem Käse

Der Saporoso Riserva ist der festlichere der beiden Brüder, roh über das fertige Gericht gegeben. Erhitzen musst du ihn nicht, roh entfaltet er seine ganze sirupartige Dichte und Ruhe.

Besonders schmeckt uns der Riserva zu allen Gemüsesorten, zu Braten und Wild, über reifem Parmigiano Reggiano oder zu aromatischen Erdbeeren und Vanilleeis. Seine sirupartige Dichte hält ihn dort, wo du ihn haben möchtest, statt im Teller zu verlaufen. Über einem Stück Pecorino mit Walnüssen wird er zum kleinen Dessert, das nach Süden schmeckt. Wo der leichtere Saporoso den Alltag würzt, ist der Riserva für den besonderen Teller da.

Acht Jahre für mehr Dichte und Ruhe

Für den Riserva reift der eingekochte Most mit dem Aceto Balsamico über mindestens 8 Jahre in Eichenfässern, zwei Jahre länger als der junge Saporoso. Diese zwei Jahre mehr sind der ganze Unterschied.

Mit jedem Jahr verdunstet ein Teil durch die Poren des Holzes, und der Condimento wird dichter, dunkler und runder. So ein gereifter Condimento ist aufwendiger und seltener als ein junger, und das steckt in jedem Tropfen. Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi, mit über 3.500 Fässern und Essigen in mehr als 70 Ländern.

„Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk", wie Augusto Malpighi sagte, und der Saporoso Riserva zeigt, was ein paar Jahre mehr im Fass ausmachen. Alle Achtung.

Genusstipp

Bewahre den Saporoso Riserva kühl und dunkel auf, gut verschlossen hält er lange. Gib ihn erst zum Schluss dazu, nie in die heiße Pfanne, damit die lange Reife im Glas bleibt. Er ist ein schönes Geschenk für alle, die guten Balsamico lieben, aber noch keinen alten Tradizionale im Schrank haben. So findest du für dich den schönen Übergang zwischen Alltag und Fest, ohne gleich zum teuersten Fläschchen greifen zu müssen. Mehr entdeckst du bei den Spezialitäten der Acetaia Malpighi und in der ganzen Welt der dunklen Aceto Balsamico.