Saba Mosto Cotto

Saba Mosto Cotto als samtiger Traubensirup aus Modena

Der Saba Mosto Cotto von Malpighi ist ein dunkler, samtig-süßer Traubensirup aus langsam eingekochtem Traubenmost. Kein Essig und kein Balsamico, sondern reine Süße aus der Traube, ganz ohne Karamell, Zucker oder Zusätze.

Saba Mosto Cotto ist ein süßer Traubensirup der Acetaia Malpighi, für welchen frischer Traubenmost über Stunden sanft eingekocht wird, bis er dunkel, dicht und intensiv ist. Mosto Cotto heißt schlicht gekochter Most, ein uraltes Rezept der Emilia-Romagna. Ein 100 % natürliches Produkt aus nur einer Zutat: Trauben.

Dunkel, dicht, samtig-süß

Im Glas dunkel und sirupartig, in der Nase reife Trauben und ein Hauch Karamell, am Gaumen tief und süß mit fruchtiger Länge. Er glänzt fast schwarz, wenn du ihn ins Licht hältst. Ein Löffel voller Sonne.

Süßlich, fruchtig, samtig, so fließt er langsam über den Löffel, ohne die Schärfe eines Essigs. Wer die Traube in ihrer konzentriertesten Form sucht, findet sie hier. Ein Tropfen genügt, um ein Dessert oder einen Teller Käse zu verwandeln.

Zu Käse, Dessert und gegrilltem Gemüse

Saba ist ein kleines Multitalent, roh über Süßes wie über Herzhaftes gegeben. Erhitzen musst du ihn nicht, er ist schon fertig konzentriert und entfaltet roh seine ganze Süße.

Passt wunderbar zu reifem Käse wie Parmesan oder Pecorino, mit Walnüssen ein Fest für die Sinne. Über Vanilleeis, Panna Cotta oder frische Früchte wird er zum Dessert, über gegrilltem Gemüse oder als Vinaigrette mit einem guten Olivenöl zur eleganten Würze. Und ein Schuss im Mineralwasser ergibt im Sommer einen fruchtigen Twist. Auf einem Parfait oder zu Nougat wird es richtig elegant, und in Cocktails bringt Saba eine dunkle, fruchtige Tiefe.

Ein uraltes Rezept aus Modena

Für den Saba wird der Most langsam eingekocht, bis ein großer Teil des Wassers verdampft ist und sich die Süße der Trauben konzentriert. Anders als beim Balsamico kommt kein Essig hinzu, die Saba bleibt reine, gekochte Süße.

Dieser gekochte Most ist die Urform, aus welcher in Modena einst der Balsamico entstand, und Malpighi macht ihn bis heute nach überlieferter Methode. Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico und Saba her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi, mit über 3.500 Fässern und Essigen in mehr als 70 Ländern, und hütet ihr Handwerk seit über 175 Jahren.

„Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk", wie Augusto Malpighi sagte, und die Saba zeigt, wo diese Süße ihren Anfang nimmt. Alle Achtung.

Genusstipp

Bewahre den Saba kühl und dunkel auf, gut verschlossen hält er lange. Als natürlicher Zuckerersatz gibt er Desserts, Marmeladen und Früchten eine feine Tiefe, ein paar Tropfen genügen. Er ersetzt raffinierten Zucker mit dem vollen, dunklen Geschmack der Traube, ehrlich und ganz ohne Zusatz. Unser Tipp: einmal über gereiften Käse mit Nüssen, und du verstehst, warum ihn Italien seit Jahrhunderten liebt. In der schlanken Flasche mit 250 ml hält er lange und ist ein ehrliches, natürliches Mitbringsel für alle, die echte Süße schätzen. Magst du mehr entdecken, findest du bei uns weitere Spezialitäten der Acetaia Malpighi und die ganze Welt der dunklen Aceto Balsamico.