Balsamo di Fichi - Feigen-Dressing

Feigen-Dressing aus dunklem Aceto Balsamico di Modena

Der Balsamo di Fichi von Malpighi ist ein Feigen-Dressing auf Basis von dunklem Aceto Balsamico di Modena, verfeinert mit Sirup aus getrockneten Feigen. Kein dünner Salatessig, sondern ein tiefdunkles, fruchtiges Condimento mit voller Feigennote.

Das Feigen-Dressing Balsamo di Fichi der Acetaia Malpighi entsteht aus dunklem Aceto Balsamico di Modena, dessen Most aus Trebbiano-Trauben mindestens 5 Jahre in Eichenfässern reift. Aromatisiert mit dem Extrakt getrockneter Feigen, wird es tiefdunkel in der Farbe und besonders fruchtig im Geschmack. Ein hundertprozentiges Naturprodukt, frei von Karamell und Farbstoffen.

Tiefdunkel, würzig, mit voller Feigennote

Im Glas glänzt der Balsamo tiefdunkel, in der Nase reife Feige, am Gaumen ein rundes Spiel aus Würze, Süße und Säure. So dunkel und so dicht, dass du ihn beinahe kauen möchtest.

Fruchtig, würzig, samtig, so legt sich die Feige über den dunklen Balsamico und macht ihn weich und tief. Schon ein paar Tropfen genügen, und ein schlichter Teller bekommt Charakter und eine dunkle, warme Süße. Wo ein einfacher Essig nur sauer wäre, bringt die Feige hier Fülle und einen langen, weichen Abgang.

Zu Ziegenkäse, Schinken und frischen Feigen

Das Feigen-Dressing kommt immer erst beim Anrichten dazu, denn beim Kochen verliert es seine Feigennote. Roh entfaltet es seine ganze Tiefe, während sie in der heißen Pfanne rasch verfliegen würde.

Uns hat es angetan, wie gut er zu Ziegenkäse und Mozzarella passt, zu gereiftem Käse und dünn geschnittenem Schinken. Er passt wunderbar zu winterlichen Salaten aus Feldsalat, Chicorée und Radicchio, gern mit frischen Feigen oder Granatapfelkernen, und macht sogar über Melone oder karamellisierten Früchten eine gute Figur. Ein paar Tropfen über einen reifen Käse, mehr braucht es kaum. Auf einem Stück Brot mit cremigem Käse hast du im Handumdrehen ein kleines Antipasto, das nach Süden schmeckt und deine Gäste überrascht.

Gereifter dunkler Balsamico als Basis

Grundlage ist ein gereifter, dunkler Aceto Balsamico di Modena aus dem Most eigener Trebbiano- und Lambrusco-Trauben.

Der Most wird eingekocht, mit Weinessig aus eigener Produktion vermählt und mindestens 5 Jahre in Eichenfässern gereift, welche ihm Duft und Cremigkeit schenken. Erst danach kommt der Sirup aus getrockneten Feigen dazu, welcher ihn tief und fruchtig macht. Die Feige mag die dunkle Wärme des Balsamico, die beiden verstärken sich, statt sich zu überdecken.

Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi. Über 3.500 Fässer lagern in ihren alten Böden, ihre Essige reisen bis heute in mehr als 70 Länder, und ihr Handwerk hüten sie seit über 175 Jahren. „Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk", wie Augusto Malpighi sagte. Alle Achtung.

Genusstipp

Bewahre den Balsamo di Fichi kühl und dunkel auf, gut verschlossen hält er lange. Gib ihn erst zum Schluss über das Gericht, nie in die heiße Pfanne, damit die Feige frisch bleibt. Als Mitbringsel zu einem Käseabend oder als kleine Aufmerksamkeit für Feinschmecker macht die dunkle Flasche ebenfalls Freude. Magst du vergleichen, probier auch den hellen Balsamo di Arancia mit Orange oder stöbere durch die ganze Welt der dunklen Aceto Balsamico.