Prelibato – Condimento Bianco

Weißer Balsamico aus reinem Trebbiano-Most

Der Prelibato von Malpighi ist ein Condimento Bianco, ein weißer Balsamico aus 100 % weißem Trebbiano-Most, mindestens 5 Jahre im Eschenholzfass gereift. Kein dunkler Aceto, sondern ein fast durchsichtiger, heller Balsamico von klarer, dichter Aromatik.

Der weiße Balsamico Prelibato der Acetaia Malpighi entsteht aus dem Most weißer Trebbiano-Trauben, welcher mindestens 5 Jahre in kleinen Fässern aus Eschenholz reift. Das helle Eschenholz schenkt ihm Duft und Cremigkeit, ohne seine klare Farbe zu verändern. Bei einer Dichte von 1,22 bleibt er leicht und fließend, dabei erstaunlich dicht im Aroma.

Hell, klar, von reiner Aromatik

Im Glas fast durchsichtig, in der Nase fein und fruchtig, am Gaumen hell und lebendig mit einer feinen Frische. Das absolut Reinste, was wir an weißem Balsamico je probiert haben. Ein Tropfen genügt, um zu verstehen, warum.

Fruchtig, spritzig, lebendig, so bleibt er auf der Zunge, ohne je schwer oder aufdringlich zu werden. Wo ein dunkler Essig einen Teller bräunt, lässt der Prelibato die Farben leuchten und bringt nur Frische dazu. So ein heller, klarer weißer Balsamico ist in der Küche ein kleines Geheimnis, das viele erst noch entdecken müssen.

Zu Fisch, Meeresfrüchten und frischem Salat

Der Prelibato kommt überall dort zum Einsatz, wo ein dunkler Essig die Farbe stören würde. Roh gibt er sein Bestes, während er in der Hitze rasch seine ganze feine Frische verliert. Du kannst ihn vom hellen Risotto bis zum Obstsalat einsetzen, ohne dass etwas dunkel wird.

Probier ihn zu Fischgerichten aus Fluss und Meer, zu Krustentieren, Weichtieren oder Kaviar, zu frischen Früchten oder mit einem guten Olivenöl als Salatdressing. Ein paar Tropfen genügen, und ein heller Teller bekommt Frische, ganz ohne dunkle Schatten. Er ist zudem die Basis für den fruchtigen Balsamo di Arancia mit Orange.

Fünf Jahre im hellen Eschenholzfass

Für den Prelibato wird der Most weißer Trebbiano-Trauben schonend behandelt und in Eschenholz statt in dunkler Eiche gereift, damit er hell und klar bleibt. Die dunkle Eiche würde ihn färben, das helle Eschenholz dagegen bewahrt seine Farbe und gibt ihm dennoch Duft, Struktur und eine feine Cremigkeit mit auf den Weg.

Über mindestens 5 Jahre gewinnt er Duft und Dichte, ohne seine Farbe zu verlieren. Der Prelibato war einer der ersten weißen Condimenti überhaupt, der Gedanke, den Balsamico heller und vielseitiger zu denken. Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi, mit über 3.500 Fässern und Essigen in mehr als 70 Ländern.

„Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk", wie Augusto Malpighi sagte, und beim Prelibato schmeckt man das helle Gegenstück dazu. Alle Achtung.

Genusstipp

Bewahre den Prelibato kühl und dunkel auf, gut verschlossen hält er lange. Gib ihn erst zum Schluss dazu, damit seine helle Frische erhalten bleibt. Er gehört zu unseren meistgekauften Balsamico, kein Wunder bei so viel heller Klarheit und Vielseitigkeit. Als Mitbringsel für Fischliebhaber macht die schlanke Flasche ebenfalls Freude. Magst du mehr entdecken, findest du bei uns weitere Balsamico der Acetaia Malpighi und die ganze Auswahl an hellem und dunklem Aceto Balsamico.