Sauvignon Blanc Fumé – 2021

Oliver Zeter und sein Sauvignon Blanc Fumé 2021

Sauvignon Blanc Fumé von Oliver Zeter ist ein trockener, im Holzfass vergorener und gereifter Weißwein aus den ältesten Sauvignon-Blanc-Weinbergen des Pfälzer Weinguts. Der Jahrgang 2021 zeigt ausgeprägte Intensität, eine feine, flintige Würze und einen eleganten, anhaltenden Schmelz.

Sauvignon Blanc Fumé 2021 ist ein Pfälzer Weißwein, dessen Most bei Oliver Zeter spontan in Fässern aus französischer Eiche gärte, bevor er mindestens neun Monate auf der Vollhefe lag. Mit 13 % vol hat er spürbar Kraft und bleibt dabei doch balanciert.

Tomatenblatt, Sternfrucht und gelbe Kiwi

Der Fumé aus dem Jahrgang 2021 duftet nach Tomatenblatt, Sternfrucht und gelber Kiwi. Darunter liegt eine flintige Note, die an frisch angeschlagenen Feuerstein erinnert. Solche Töne entstehen, wenn ein Wein lange unter Luftabschluss auf seiner Hefe ruht. Sie geben dem Duft eine kühle, klare Kontur neben der gelben Frucht.

Auf der Zunge wirkt er balanciert und zeigt eine erhabene, dichte Textur mit elegantem Schmelz, den ihm das lange Hefelager mitgegeben hat. Eine reife Säure zieht den tänzelnden Abgang weit in die Länge, sodass die Frucht noch nachklingt, wenn das Glas längst wieder auf dem Tisch steht.

Erst auf der Maische, dann ins Eichenfass

Für den Fumé werden nur makellose, reife Trauben aus den ältesten Sauvignon-Blanc-Parzellen von Oliver Zeter gelesen. Nach der Lese bleiben die gemahlenen Beeren eine Weile auf ihren Schalen liegen. Viele Aromen der Rebsorte sitzen nämlich in den Beerenhäuten und gehen auf diese Weise in den Most über.

Erst danach wird die Maische gepresst, und der Saft wandert in neue und gebrauchte Fässer aus französischer Eiche, die 300 und 500 Liter fassen. Dort beginnt er von selbst zu gären, während ein kleiner Teil daneben im Betonei und in kleinen Edelstahltanks reift, die der Frucht ihre Frische lassen.

Mitte August kommen alle Partien samt ihrer Feinhefe im großen Edelstahltank zusammen, sodass aus den einzelnen Fässern wieder ein Wein wird. Danach wird er nur leicht filtriert und gefüllt, damit möglichst viel von der Fülle, die er im Holz gewonnen hat, auch in der Flasche ankommt.

Zander, Kalbsrücken und würziger Bergkäse

Ein auf der Haut gebratener Zander mit Beurre blanc, rosa gebratener Kalbsrücken in Rahmsoße und ein würziger Bergkäse kommen gut mit diesem Wein zurecht. Sein Schmelz nimmt das Cremige auf, und die reife Säure macht den Teller wieder leichter. Selbst zu Tomaten aus dem Ofen fügt sich das Tomatenblatt im Duft erstaunlich stimmig ein.

Bei 10 bis 12 Grad, also etwas wärmer als ein junger Weißwein aus dem Edelstahl, finden Holz und Frucht gut zueinander. Wenn du ihn eine halbe Stunde vor dem Essen in eine Karaffe gießt, bekommen die flintigen Töne Luft, und die gelbe Frucht rückt ein wenig nach vorn.

Die jüngeren Jahrgänge desselben Weins findest du als Fumé 2023 und als Sauvignon Blanc Fumé 2024. Was ein Holzfass im Wein bewirkt, erklärt unser Beitrag über das Barrique. Weitere trockene Weißweine, aus der Pfalz und darüber hinaus, hält unsere Kategorie Weißwein bereit.

Sauvignon Blanc Fumé 2021 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorte Sauvignon Blanc
• Ausbau im Holzfass aus französischer Eiche
• 13 % vol Alkohol
• 1,7 g/l Restzucker
• 7,1 g/l Säure