Marzipan Ei 60 g von Sawade für das eigene Osternest

Marzipan Ei 60 g von Sawade ist das kleine Osterei aus Edelmarzipan unter einer Decke aus Edelbitterschokolade. Es wird nicht aufgeschnitten, sondern in drei, vier Bissen aus der Hand gegessen, und auf dem dunklen Bauch klebt das cremeweiße Siegel des Hauses.

Marzipan Ei 60 g ist das kleine Ostereiformat von Sawade in Berlin-Reinickendorf, von Hand geformt, rundum überzogen und einzeln in Cellophan gewickelt, dessen Zipfel an beiden Enden abstehen. Bei 60 Gramm bekommt jeder am Tisch sein eigenes Stück, und über das Teilen muss an diesem Morgen niemand verhandeln.

Ohne Messer, ohne Teller, einfach in der Hand

Weil hier niemand erst schneidet, kommen Schokolade und Mandel von der ersten Sekunde an gemeinsam an. Der Überzug bricht mit einem trockenen Ton, und darunter liegt eine hellbeige Masse, die feucht und nachgiebig bleibt.

Auf das kleine Format geht anteilig weniger Kuvertüre als auf den großen Bruder, weshalb die Mandel hier früher zu Wort kommt und der Kakao eine Spur zurücktritt. Mandelig, dunkel, saftig – so schmeckt eine Rohmasse, in der die Frucht vor dem Zucker steht.

Die Masse klebt nicht und bröselt auch nicht, und nach dem letzten Bissen hängt der Mandelton noch eine Weile nach. Zwischen buntem Papier und Ostergras liegt das dunkle Stück ruhig da und braucht keine Farbe, um gefunden zu werden.

Ein dünnerer Mantel lässt die Mandel vor

Wie viel Kakao ein Marzipanartikel mitbringt, entscheidet sich beim Überziehen, denn ein kleiner Körper nimmt weniger Kuvertüre an als ein großer. Genau deshalb schmeckt dieses Format mandeliger als das schwerere, obwohl in beiden dieselbe Rohmasse steckt.

Im offenen Kupferkessel bekommt diese Masse ihre Zeit, weil zu viel Hitze das Aroma ins Bittere kippen lässt. Je ruhiger sie abröstet, desto klarer kommt später der Duft durch die dunkle Decke, und dafür steht am Kessel ein Mensch mit dem Holzschieber.

Die Mandeln stammen aus dem Mittelmeerraum, wo süße und bittere Sorten in denselben Hainen wachsen und der Masse ihre Kontur geben. Geformt wird von Hand, danach zieht der Körper durch flüssige Kuvertüre, die mehr leistet als Geschmack, denn offen liegendes Marzipan trocknet an der Luft und wird mürbe.

Ein Stück für die Wiese und das kalte Glas Milch

Ein Espresso ohne Zucker setzt der Süße etwas entgegen, und ein dunkler Assam tut dasselbe am Nachmittag. Beide fangen die Bitterkeit des Überzugs auf, statt sie zu verstärken.

Zu diesem kleinen Osterei gehört ein Glas kalte Milch und eine Wiese, auf der noch etwas zu suchen ist. Wer mehrere davon verteilt, hat für jeden Platz am Frühstückstisch etwas dabei. Portioniert wird bei Sawade schon im Haus, und am Tisch bleibt das Messer liegen.

Ein Nest sollte allerdings nicht in der Sonne stehen, weil der Überzug dann matt anläuft und weiß beschlägt. Kühl, dunkel und trocken bleibt er glänzend, während die Rohmasse von Sawade im Kühlschrank ihren Schmelz verliert.

Zum Aufschneiden am Nachmittag liegt das Marzipan Ei mit 125 g daneben, gleich fünffach kommen die Schokoeier Marzipan in den Beutel. Ganz ohne Schokoladenmantel kommt der Osterhase aus Marzipan, und was sonst noch ins Nest passt, zeigt Sawade Berlin Ostern. Es passt in die Faust und wirkt trotzdem nicht klein.