Osterhase Marzipan

Osterhase Marzipan von Sawade als Dürerhase mit Kakaostaub

Osterhase Marzipan von Sawade ist ein von Hand geformter Hase aus Edelmarzipan, den nichts weiter bedeckt als eine Wolke Kakaopulver. Er ist massiv statt hohl, wiegt 95 Gramm und ist dem Feldhasen von Albrecht Dürer nachempfunden.

Osterhase Marzipan ist der Marzipanhase von Sawade in Berlin-Reinickendorf, einzeln aus der Rohmasse geformt und von Hand bestäubt. Sawade stellt ihn in eine klare Schachtel, auf deren lindgrünem Streifen der Name des Hauses steht, sodass er darin kauert wie in einer kleinen Vitrine.

Herb beginnt er, mandelig hört er auf

Dieser Hase trägt keinen Schokoladenmantel, weshalb der erste Eindruck trocken und herb ausfällt und der Kakao einen Moment lang ganz allein dasteht. Danach kommt die Mandel, kühl und dicht und ohne Umweg.

Gut die Hälfte der Masse sind Mandeln, und weil im Mittelmeerraum Bitter- und Süßmandeln von Natur aus nebeneinander wachsen, trägt die Rohmasse eine feine Bitterkeit mit. Erst dieser Anteil gibt ihr den Duft, der über die reine Süße hinausgeht.

Die Masse ist fester als bei einem überzogenen Stück, weil sie an der Luft ein wenig anzieht, und gibt beim Biss trotzdem sofort nach. Süße, Bitterkeit, Mandelöl – hier liegt das ganze Marzipan offen.

Wer ihn zerlegt, fängt meistens bei den Löffeln an, denn die stehen ab und brechen mit einem kurzen Ruck. Auf dem gedeckten Tisch zieht er die Blicke auf sich, bevor überhaupt jemand die Eier gezählt hat.

Kakaostaub macht aus glattem Marzipan ein Fell

Jeder Hase wird einzeln geformt und anschließend von Hand bestäubt, und genau dieser Staub gibt der Oberfläche ihre Zeichnung. Ein glatt gegossenes Tier bekommt sie nie, weil ihm die Unregelmäßigkeit fehlt.

Wo der Kakao dichter liegt, wird das Fell dunkel, an Brust und Innenohr schimmert die helle Masse durch, und so entsteht der Wechsel, den Albrecht Dürer 1502 in seiner Naturstudie festgehalten hat. Diese Studie hängt heute in Wien und gilt als das bekannteste Tierbild der deutschen Renaissance.

Kein Hase gleicht dabei dem anderen, weil eine Hand den Staub nie zweimal gleich aufträgt. Bei Sawade entsteht die Zeichnung deshalb erst ganz am Schluss, wenn das Tier bereits fertig geformt vor dem Menschen liegt.

Ethylalkohol steht mit in der Rezeptur, weshalb das Etikett einen Alkoholhinweis trägt, und am Kindertisch gehört das gesagt. Milch und Butter stehen dagegen nicht darin, der Hase ist vegan.

Ein heller Tee und ein trockener Platz

Ein heller Tee tut diesem Hasen gut, weil ohne Schokoladenmantel nichts die Mandelsüße abfängt und ein kräftiger Aufguss zu viel Gerbstoff mitbringt. Ein Glas Wasser daneben tut denselben Dienst.

Halte ihn trocken und kühl, dann behält er seinen samtigen Staub, denn in feuchter Luft bekommt der Kakao dunkle Flecken. In der geschlossenen Schachtel bleibt die Masse weich, offen liegend trocknet sie schneller aus als jedes überzogene Stück.

Sawade dekoriert jedes Stück von Hand und verzichtet dabei bewusst auf künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe sowie auf Palmöl. An einem Marzipan ohne Hülle merkt man das schneller als an einer gefüllten Praline.

Dunkel überzogen und zum Aufschneiden liegt das Marzipan Ei daneben, doppelt schokoliert kommen die Edelmarzipan Knack Eier. Als Laib für das ganze Jahr wartet dasselbe Handwerk im Marzipanbrot, und der übrige Frühjahrskorb steht bei Sawade Berlin Ostern.