Edelmarzipan Knack Eier – 8 St.

Edelmarzipan Knack Eier von Sawade mit doppeltem Schokoladenmantel

Edelmarzipan Knack Eier von Sawade sind acht kleine Ostereier aus Marzipan-Rohmasse, die zweimal durch dunkle Kuvertüre gezogen wurden. Die doppelte Schale bricht deshalb mit einem hellen, trockenen Ton, und darunter bleibt die Mandelmasse weich und feucht.

Edelmarzipan Knack Eier sind die doppelt schokolierten Marzipaneier von Sawade aus Berlin-Reinickendorf, paarweise in schwarze Mulden gelegt und unter klarer Folie verschlossen. Auf der Folie sitzt ein dunkelblaues Siegel mit goldenem Schriftzug, und das flache Päckchen passt in jede Manteltasche.

Der Knack kommt vor der Mandel

Von allen Ostereiern aus der Wittestraße trägt dieses hier den dicksten Mantel, und das ist zu hören, bevor es zu schmecken ist. Die doppelte Schale bricht mit einem hellen Ton, der am Nebentisch noch ankommt. Wer das flache Päckchen aufreißt, hat diesen Ton schon im Ohr, bevor er zugreift.

Danach schiebt sich die Mandel nach, weich und feucht, und sie braucht einen Moment, bis sie gegen den Kakao ankommt. Herb zuerst, mandelig danach – gegenüber den einfach überzogenen Eiern dreht sich diese Reihenfolge um, weil an diesen Stücken mehr Kuvertüre hängt.

Wem Marzipan sonst zu süß gerät, findet hier genau die richtige Verschiebung, denn die zweite Schicht bringt Bitterkeit mit, die eine einzelne nicht hergibt. Acht Stück reichen für eine Runde am Kaffeetisch, und weil kein Tropfen Alkohol darin steckt, dürfen die Kinder mitgreifen.

Zweimal durch die Kuvertüre, mit Pause dazwischen

Ein einzelner Überzug legt sich dünn um die Rohmasse und gibt beim Biss nach, ohne wirklich zu brechen.

Erst der zweite Gang baut jene Wand auf, die splittert statt nachzugeben, und zwischen beiden Gängen muss die erste Schicht vollständig durchkühlen. Ein warmer Guss auf die noch weiche Schicht löst sie sonst an, und dann verläuft die Oberfläche statt zu glänzen.

Überziehen, durchkühlen, noch einmal überziehen – dieser Dreischritt kostet bei Sawade Zeit, die ein einfach gezogenes Ei nicht braucht. Dafür hält der dickere Mantel die Rohmasse auch länger geschmeidig, weil er Luft und Licht zuverlässiger fernhält.

Warum eine Schale überhaupt knackt

Der Ton beim Beißen kommt aus der Kakaobutter, denn nur wenn sie beim Abkühlen in der richtigen Form auskristallisiert, wird die Schale hart und glänzend zugleich. Läuft das Abkühlen zu schnell, bleibt die Hülle stumpf und gibt beim Biss nur nach. Temperatur und Geduld entscheiden hier über den Ton, und beides lässt sich schlecht beschleunigen.

Genau deshalb steht in der Wittestraße zwischen den beiden Überzügen eine Wartezeit, die sich nicht abkürzen lässt. In der Masse darunter steht die Mandel vor dem Zucker, weil Sawade für alle Marzipanartikel Rohmassenqualität ansetzt und nichts streckt.

Ein schwarzer Kaffee hält gegen den doppelten Überzug, der die dunkle Seite ohnehin schon betont. Der ungeöffnete Blister hält die Schale trocken, und ist die Folie einmal auf, gehören die Eier in eine Dose, weil die Kuvertüre sonst Feuchtigkeit zieht und matt anläuft.

Eine Nummer größer und einzeln gewickelt liegt das Marzipan Ei mit 125 g bereit, handlicher wird es beim Marzipan Ei mit 60 g. Bunt gemischt kommen die gemischten Schokoeier, und der ganze Frühjahrskorb steht bei Sawade Berlin Ostern.