Marzipan Ei – 125g

Marzipan Ei 125 g von Sawade zum Anschneiden am Ostersonntag

Marzipan Ei 125 g von Sawade ist das große Osterei aus Edelmarzipan, das eine dünne Decke aus Edelbitterschokolade zusammenhält. Es wird am Tisch angeschnitten und in Scheiben geteilt, sodass eine ganze Runde von einem einzigen Ei etwas abbekommt.

Marzipan Ei 125 g von Sawade aus Berlin-Reinickendorf ist das große Format im Ostersortiment des Hauses, von Hand geformt und rundum mit Edelbitterschokolade überzogen. Auf dem dunklen Bauch sitzt ein cremeweißes Siegel, und die Größe reicht für einen ganzen Ostersonntag am gedeckten Tisch.

Das Messer geht durch, der Duft kommt hoch

Ein Ei aus massiver Rohmasse lässt sich nicht in einem Griff essen, weshalb hier zuerst das Messer kommt und erst danach die Hand. Der dunkle Überzug bricht unter der Klinge mit einem trockenen Ton.

Darunter liegt eine hellbeige Masse, die feucht bleibt und sich sauber vom Stahl löst. Aus der offenen Fläche steigt der Mandelduft auf, den die geschlossene Hülle bis dahin festgehalten hat. Herb, mandelig, saftig – in genau der Reihenfolge kommt das große Ei an.

Der Überzug fällt beim großen Format anteilig kräftiger aus als beim kleinen Ei, weshalb der Kakao hier deutlicher mitredet. Wer die dunkle Seite sucht, ist beim großen Ei richtig, während das kleine Format die Mandel deutlicher zeigt und schneller verschwindet.

Ein Ei ohne Hohlraum, dafür mit Gewicht

Die kleinen Ostereier von Sawade sind geschleuderte Hohlkörper mit einer weichen Füllung darin, dieses hier dagegen ist von außen bis innen dieselbe Masse. Das spürt schon die Hand, lange bevor das Messer angesetzt wird.

Geformt wird bei Sawade jedes Stück einzeln und danach durch flüssige Kuvertüre gezogen, die es rundum schließt. Unter dem Mantel hält sich die Rohmasse wochenlang feucht, während sie offen liegend rasch ihren Schmelz verlöre.

In der Rohmasse steht die Mandel vor dem Zucker, und genau das trennt ein Edelmarzipan von einer weich gezuckerten Füllmasse. Gewachsen sind die Mandeln rund ums Mittelmeer, und weil dort auch bittere Sorten zwischen den süßen stehen, bekommt die Masse ihre Kontur. Ohne den bitteren Anteil bliebe eine süße Paste, die nach dem zweiten Bissen langweilig würde.

Zum bitteren Kaffee und in die Mitte des Tisches

Zu diesem Ei von Sawade stellt sich ein bitterer Kaffee gut, weil er der Süße ein herbes Gegengewicht gibt. Am Abend übernimmt ein kleines Glas Portwein die gleiche Aufgabe.

In der Mitte des gedeckten Tisches fällt dem Ei die Rolle zu, die sonst eine Torte übernimmt, und es braucht dafür weder Teller noch Ankündigung. Schneide es erst kurz vor dem Servieren an, dann bleibt die Schnittfläche weich und der Duft steht über dem Tisch.

Zum Verschenken wandert es ungeöffnet ins Nest, denn das gedrehte Cellophan hält die Schokolade blank und den Mandelduft im Inneren. Bei fünfzehn bis achtzehn Grad im dunklen Schrank bleibt der Überzug glänzend, hinter der Kühlschranktür dagegen zieht die Masse an und wird stumpf.

Für das Nest eine Nummer kleiner liegt das Marzipan Ei mit 60 g bereit, als Handvoll für den Beutel gibt es die Schokoeier Marzipan. Dieselbe Rohmasse steckt im Marzipanbrot, und der ganze Frühjahrskorb steht bei Sawade Berlin Ostern. Wer anschneidet, bestimmt die Breite der Scheiben.