Schokokugeln Knickebein von Sawade mit doppelter Likörfüllung

Schokokugeln Knickebein von Sawade sind Pralinenkugeln, in denen zwei Füllungen nebeneinanderliegen: hausgemachter Eierlikör und ein Fondant aus Kirschlikör mit Sauerkirschen. Darüber liegt eine Hülle aus Edelbitterschokolade, und weil beide Liköre echt sind, bleibt diese Sorte den Erwachsenen vorbehalten.

Schokokugeln Knickebein sind gefüllte Pralinenkugeln von Sawade in Berlin-Reinickendorf, je rund 16 Gramm schwer und einzeln in lachsrosa Papier eingedreht. Fünf Kugeln kommen bei uns in einen Cellobeutel, oben von einer Schleife zusammengefasst, was 80 Gramm für den Abend ergibt.

Cremig trifft auf säuerliche Kirsche

Die zwei Füllungen kommen gleichzeitig an, und weil sie sich in der Schale nicht vermischen, heben sie einander gegenseitig heraus. Der Eierlikör ist rund und weich, der Kirschfondant hell und säuerlich, und dazwischen steht die Bitterkeit der dunklen Hülle.

Cremig, fruchtig, herb – drei Richtungen in einem Bissen, und keine davon kippt ins Süße. Genau deshalb bleibt diese Kugel trotz zweier Liköre erstaunlich frisch, und das lachsrosa Papier kündigt die Kirschseite schon vor dem Auswickeln an.

Die Farbe holt sich der Fondant aus Holunderbeeren, sichtbar wird sie aber erst beim Aufbeißen. Nimm die Kugel im Ganzen in den Mund, denn die Massen sind beide weich, und bei 16 Gramm passt sie bequem in einen Bissen.

Ganze Sauerkirschen und Sauerkirschsaft stehen mit in der Rezeptur und geben dem Fondant seine Säure, die in der hellen Masse kein Gegenstück hat. Das ist der eigentliche Grund, warum sich die zwei Seiten so klar auseinanderhalten lassen.

Ein Likörglas, übersetzt in eine Kugel

Knickebein bezeichnete ursprünglich ein geschichtetes Likörglas, in dem Eigelb und Spirituose getrennt übereinanderstanden, lange bevor der Name auf ein Konfekt überging. Erst im Mund kamen die Schichten zusammen, und genau dieses Prinzip überträgt Sawade in die Praline.

Je sauberer die beiden Massen nebeneinander in die Schale laufen, desto deutlicher lässt sich der alte Trick nachschmecken. Läuft eine über, verschwimmt der Unterschied, und aus zwei Füllungen wird eine einzige süße Masse ohne Spannung.

Den Eierlikör setzt das Haus dafür selbst an, und für diesen Likör hat Sawade die Eierlikör Trophy gewonnen. Kirschlikör und Weinbrand stehen daneben in der Rezeptur, weshalb der Hinweis auf den Alkohol beim Weitergeben gleich dazugehört.

Die Schale dafür besteht aus Edelbitterschokolade und macht knapp die Hälfte der Kugel aus, und ihre Herbe hält das Ganze zusammen. Wäre sie aus Vollmilch, ginge die Säure der Kirsche in der Milch unter, und vom alten Trick bliebe wenig übrig.

Für den späten Abend, wenn der Teller herumgeht

Knickebein gehört auf den Tisch, wenn nach der Bescherung noch einmal alles die Runde macht und niemand mehr an die Uhr denkt. Viele Gäste kennen den Namen, aber nicht die Praline dazu, was den Beutel zu einem dankbaren Mitbringsel macht.

Über Knickebein lässt sich am Tisch länger reden als über die meisten anderen Sorten, weil der Name aus dem Berlin des neunzehnten Jahrhunderts stammt und ihn kaum noch jemand zuordnen kann.

Lagere die Kugeln kühl, dunkel und trocken, dann bleiben die Füllungen cremig. In der Wärme drücken sie von innen gegen die Hülle, und im Kühlschrank werden sie zäh und verlieren ihren Duft.

Ohne die Kirschseite gibt es die Schokokugeln Eierlikör, gemischt liegen sie in der großen Bonbonniere Mistelzweig. Weiteres von Sawade liegt bei Sawade Berlin, Festliches in unserer Weihnachtsauswahl.