Tunke mit Weißburgunder und Aprikose

Tunke mit Weißburgunder und Aprikose von Lang Weinessig

Tunke mit Weißburgunder und Aprikose von Lang Weinessig ist eine sämige Würzsauce aus Traubenmost, eingekochtem Weißburgunder und Aprikose. Zwiebel und Senf geben ihr die herzhafte Seite, sodass sie zum Dippen ebenso taugt wie über einem sommerlichen Salat.

Tunke mit Weißburgunder und Aprikose ist die helle unter den Würzsaucen von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 175 Milliliter in der Flasche. Tunke ist das alte Wort für Sauce, und es sagt genau, was zu tun ist: Brot hinein, Käse hinein, Löffel hinein.

Sonnengelbe Frucht mit einer würzigen Kante

Sie duftet nach reifer Aprikose und einem Hauch Wein, und sie schmeckt hell und fruchtig, ehe Senf und Zwiebel die würzige Kante nachziehen. Sämig und weich läuft sie vom Löffel, deutlich dicker als ein Essig, und legt sich als gelber Spiegel auf den Teller. Auf einem weißen Teller sieht das aus wie eingedickter Sommer, und auf einem Löffel Frischkäse wird daraus im Handumdrehen ein Häppchen für den Aperitif.

Die Süße stammt aus Traubenmost und Frucht, denn beide stehen ganz vorn in der Zutatenliste. Der Weißburgunder bringt eine feine Weinnote mit, die Aprikose die Sonne, und der Senf sorgt dafür, dass die Sauce nicht ins Süße kippt. Von den vier Tunken des Hauses ist diese die leichteste, und wer sie neben die dunklen Schwestern stellt, sieht den Unterschied schon an der Farbe.

Zu Fisch, zu Geflügel und auf den Ziegenkäse

Zu allem Leichten passt diese Würzsauce ohne Umschweife, zu Blattsalaten, zu Fisch, zu gebratenem Hühnchen oder Putenschnitzel. Ein Löffel als Dressing, und aus einem schlichten Sommersalat wird ein Gericht mit Richtung. Auch neben gegrillten Aprikosen oder in einem Couscous-Salat steht sie gut, weil die Frucht dort einen Verbündeten findet. Zu einem Teller mit Melone und Rohschinken gehört sie ebenfalls, weil die Aprikose beides verbindet.

Kalt spielt sie ihre zweite Rolle, über Frischkäse, auf einem Ziegenkäse-Crostini oder zu Rohkost. Dunkel und kräftig wird es mit der Tunke mit Spätburgunder und Kirsche, honigsüß mit der Tunke mit Riesling und Feige. Wer beide daneben stellt, hat den hellen und den dunklen Pol der Reihe beisammen.

Eingekochter Wein statt Wasser in der Flasche

Der Weißburgunder geht nicht als Wein in die Sauce, sondern konzentriert, also so weit eingekocht, dass Wasser und Alkohol weichen und die Frucht des Weins zurückbleibt. Erst dadurch bekommt die Tunke ihre Dichte, ohne dass Stärke oder Bindemittel nachhelfen müssten.

Bei Lang Weinessig stammt dieser Wein von der Südlichen Weinstraße, wo der Weißburgunder eine milde, reife Art hat. Die Aprikose kommt dazu als Fruchtstück, nicht als Aroma, und macht die Sauce deshalb leicht trüb und gelb. Auch die Zwiebel wird mitverarbeitet und nicht nur als Auszug zugegeben. Was am Ende übrig bleibt, ist der Kern des Weins, seine Frucht und seine Struktur.

Neben den Käse aufs Brett gestellt

Lagere die Flasche kühl und schüttle sie vor dem Gebrauch, dann trägt die Würze am weitesten. Für ein schnelles Sommerdressing rührst du einen Löffel mit etwas mildem Öl glatt. Kommen Gäste, stell sie einfach neben den Käse aufs Brett, dann bedient sich jeder selbst. Im Kühlschrank hält sie nach dem Öffnen mehrere Wochen, ohne an Farbe zu verlieren. Die Schwestern stehen im Sortiment von Lang Weinessig.