Doro Vinaigrette mit Tomate – 180ml

Doro Vinaigrette mit Tomate von Lang Weinessig, würzig

Doro Vinaigrette mit Tomate von Lang Weinessig ist ein fertiges Bio-Dressing aus der Südpfalz. Den Ton gibt der Auszug getrockneter Tomaten, der im gereiften Rot- und Weißweinessig seine ganze Würze entfaltet, gebunden von Traubenmost und Meersalz.

Doro Vinaigrette mit Tomate ist eine würzige, saftige Essigzubereitung von Lang Weinessig aus der Südpfalz, die den Geschmack reifer Frucht auch im Januar auf den Teller bringt. Die 180-ml-Flasche reicht weit, ein Löffel genügt für eine Schüssel Blattsalat.

Getrocknete Tomate, Meersalz und ein Löffel Traubenmost

Doro riecht nach getrockneter Tomate und schmeckt genau danach, würzig und saftig, mit einer Süße, die aus der Tomate selbst stammt und nicht aus der Tube.

Der Auszug bringt die ganze Kraft der Frucht in den Essig und legt sich als feine Spur über hellen Mozzarella. Meersalz hält die Würze wach, der Traubenmost gibt ihr Körper, und zurück bleibt ein Eindruck von später Erntezeit.

Schlank bleibt das Ganze trotzdem, denn das Fett kommt erst am Teller dazu, und bis dahin führt die Säure. Wer den Löffel pur probiert, merkt, wie viel Salz und Süße nötig sind, damit eine Tomate im Winter nach Tomate schmeckt. Genau darin liegt der Unterschied zwischen einem echten Auszug und einem zugesetzten Aroma.

Das Dressing für Caprese, Tomatensalat und Bruschetta

Ihren Platz hat Doro dort, wo die Tomate ohnehin zu Hause ist: auf Mozzarella, im Tomatensalat mit Basilikum, über gegrillter Zucchini oder auf einer gerösteten Scheibe Brot.

Auch ein lauwarmer Nudelsalat nimmt die Würze bereitwillig auf, und ein schlichtes Butterbrot mit Tomatenscheiben bekommt damit erst seine Richtung. Wer Fleisch mag, träufelt sie über kurz gebratene Hähnchenstreifen, solange die Pfanne noch warm ist.

Zu weißen Bohnen, zu gegrillter Paprika oder über einem Teller Couscous trägt dieselbe Idee, weil die Würze von Anfang an mediterran gedacht ist. Ein Schuss in die Gemüsesuppe hebt den Topf am Ende an, ohne dass jemand den Essig heraushört. Selbst ein hart gekochtes Ei wird mit ein paar Tropfen zur kleinen Vorspeise.

Was das Trocknen aus einer Tomate macht

Beim Trocknen verliert die Tomate den größten Teil ihres Wassers, und was übrig bleibt, ist dicht beieinander: Fruchtzucker, Säure und jene herzhafte Tiefe, die man von langsam eingekochten Saucen kennt.

Genau dieser Rest wandert in den Essig, der die Aromastoffe löst und festhält, so wie es sonst Öl oder Alkohol tun. Der Rot- und Weißweinessig reift davor im Eichenfass, damit seine Säure das Aroma tragen kann.

Lang Weinessig arbeitet dafür mit biologisch erzeugten Zutaten, vom Wein über den Zucker bis zum Traubenmost, und die Kontrollnummer am Ende dieser Seite weist den Weg zur Prüfstelle.

Ein Spritzer in die köchelnde Bolognese

Bewahre die Flasche kühl und dunkel auf und schüttle sie kurz, bevor der Löffel hineingeht. Für eine schnelle Caprese brauchst du Tomate, Mozzarella, ein paar Blätter Basilikum und einen Löffel Doro, das Öl darf dabei ruhig sparsam bleiben. Angebrochen bleibt die Würze im Kühlschrank lange in Form, verschlossen und aufrecht stehend.

Köchelt die Bolognese, gib zum Schluss einen Spritzer hinein, dann fällt die Sauce runder aus und trägt eine Spur mehr Süße als vorher. Die Vorratsgröße steht als Doro mit 500 ml daneben, kräuterwürzig wird es mit der Vinaigrette Jens, und was der Betrieb sonst abfüllt, zeigt die Übersicht zu Lang Weinessig.

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-006 EU Landwirtschaft