Liese Vinaigrette mit Riesling – 180ml

Liese Vinaigrette von Lang Weinessig, hell und fein

Liese Vinaigrette mit Riesling von Lang Weinessig ist eine Bio-Essigzubereitung aus dem Eichenfass, in der ein gereifter Weißweinessig auf Rieslingwein trifft. Fertig gewürzt kommt sie aus der Flasche, hell, mild und mit einer Spur Holz.

Liese Vinaigrette mit Riesling ist eine helle Essigzubereitung von Lang Weinessig aus der Südpfalz, gebunden mit Traubenmost und abgeschmeckt mit Meersalz. In der 180-ml-Flasche steckt reine Würze, das Öl gibst du selbst dazu, und ein Löffel reicht für eine Schüssel Blattsalat.

Hell, fein und mit einer Spur Eichenholz

Liese duftet nach Riesling und hellem Holz, und im Mund bleibt sie schlank, mit einer Süße, die den Ton nur andeutet. Die Säure trägt, ohne zu stechen, weil das Fass ihr über die lange Reifezeit die Schärfe genommen hat.

Auf dem Blatt liegt sie als dünner, glänzender Film, der die Struktur des Salats nicht weich werden lässt. Wo ein dunkler Balsamico kräftig auftritt, bleibt diese Würze leicht und klar, und das Gemüse darunter behält seine eigene Stimme.

Die Würze trifft ohne Umweg auf das Blatt, das Fett bestimmst du selbst dazu, und darum schmeckt der Salat zuerst nach Salat und erst danach nach der Sauce.

Die Vinaigrette für leichte Salate und für die Pfanne

Gemacht ist Liese für Salate, die einen guten Essig vertragen und trotzdem fein bleiben sollen: grüner Blattsalat, Gurke, geriebene Karotte oder lauwarme Kartoffeln. Auch über gedünstetem Spargel findet sie ihren Platz, wo eine kräftige Sauce alles zudecken würde.

In der Pfanne wird aus der Salatsauce ein Werkzeug der warmen Küche. Lösche ein gebratenes Schnitzel damit ab, dann verbindet sich der Bratensatz mit der Säure zu einem hellen Jus. Ein Schuss in den Quark zur Pellkartoffel bringt dieselbe Frische an einen ganz einfachen Teller.

Zu gedämpftem Fisch, zu weißen Bohnen oder zu hart gekochten Eiern passt derselbe Löffel, weil ihr saurer Grundton die Zutaten voneinander abhebt und jedem Bissen Kontur gibt.

Riesling aus der Südpfalz, im Eichenfass gerundet

Weinessig entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol eines Weins in Säure verwandeln, und was danach im Holz liegt, verliert dort seine Spitzen. Das Eichenfass rundet den Weißweinessig so weit ab, dass er den Rieslingwein aufnehmen kann, ohne ihn zu übertönen.

Riesling ist die Leitrebsorte der Pfalz, und seine helle Frucht bleibt als erkennbarer Ton in der Flasche zurück. Traubenmost legt eine ruhige Süße darunter, das Meersalz setzt die Kante, und Lang Weinessig füllt das Ergebnis in geprüfter Bioqualität ab.

Im Holzfass arbeitet der Essig langsam weiter, Sauerstoff dringt durch die Dauben, und mit jedem Monat verliert die Säure etwas von ihrer anfänglichen Härte.

Junge Blätter, gutes Öl, ein Löffel

Ein kühles, dunkles Regalfach genügt der Flasche, und vor dem Ausgießen schüttelst du sie kurz auf, damit sich der Traubenmost wieder verteilt. Für einen schnellen Sommersalat brauchst du junge Blätter, ein gutes Öl und einen Löffel Liese, mehr ist dafür nicht nötig. Angebrochen hält die Würze lange durch, denn die Säure schützt sich selbst, ein fest verschlossener Deckel genügt ihr.

Wer die dunkle, fruchtige Schwester sucht, greift zur Albert mit Dornfelder, wer Vorrat braucht, zur großen Flasche mit 500 ml. Alles Weitere aus der Pfälzer Manufaktur führt Lang Weinessig.

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-006 EU Landwirtschaft