Salatsauce Chili Speck

Salatsauce Chili Speck von Lang Weinessig, rauchig-scharf

Salatsauce Chili Speck von Lang Weinessig ist eine fertig gewürzte Salatsauce auf kaltgepresstem Rapsöl, die Chilischärfe mit einer Räuchernote verbindet. Die Süße dazu stammt aus Apfelsaft, und ein Löffel macht aus einem Kartoffelsalat das Essen für den Grillabend.

Salatsauce Chili Speck ist die deftige Salatsauce von Lang Weinessig aus der Südpfalz, 250 Milliliter fertige Würze in der Flasche. Kaltgepresstes Rapsöl trägt sie, Apfelsaft und Weißweinessig geben Frische, Senf, Zwiebel und Knoblauch den herzhaften Kern, und ein Speckaroma legt den Rauch darüber.

Erst der Rauch, dann die Schärfe, dahinter ein Apfel

Zuerst zieht die Räuchernote herüber, wie sie an einem Sommerabend über den Zaun kommt, dann setzt die Schärfe des Chili nach und bleibt eine Weile. Der Apfelsaft fängt sie auf und legt eine milde Süße darunter, sodass die Sauce trotz Feuer rund im Mund bleibt.

Senf und Zwiebel bilden den würzigen Boden, Knoblauch gibt die Tiefe, und Meersalz zieht alles zusammen. Rauch, Schärfe und Frucht kommen so in einem einzigen Löffel an, ohne dass eine der drei Seiten die anderen niederredet. Was bleibt, ist ein Nachhall von Feuerstelle und Zwiebel, der nach dem Essen noch anhält.

Salatsauce für Kartoffelsalat, Bohnensalat und alles vom Rost

Über einem Kartoffelsalat, einem Bohnensalat oder einem deftigen Wurstsalat zieht sie ihre rauchige Spur, und der Teller steht in wenigen Minuten. Auch als schnelle Marinade für Grillgemüse, über Ofenkartoffeln mit Sauerrahm oder über gegrillten Maiskolben findet sie ihren Platz am Feuer. Selbst ein Käsetoast bekommt damit eine Richtung. Zum Krautsalat mit Kümmel gehört sie ebenso wie zum lauwarmen Linsensalat im Herbst.

Ein Klecks in eine Linsen- oder Bohnensuppe bringt Rauch und Schärfe an den Löffel, und über einem Flammkuchen ersetzt sie den Speck, den man sonst darauflegen würde. Milder und süßer wird es mit der Salatsauce Honig Senf, fruchtig und hell mit der Salatsauce Mango Chili.

Warum kaltgepresstes Rapsöl den Rauch trägt

Rapsöl steht bei Lang Weinessig an erster Stelle dieser Sauce, und zwar kaltgepresst, was ihm einen leicht nussigen Eigenton lässt. Genau der passt zum Rauch, während ein neutrales Öl die Würze flach wirken ließe. Öl bindet außerdem die Schärfe und verteilt sie gleichmäßig über die Blätter, statt sie punktuell aufblitzen zu lassen.

Der Apfelsaft daneben stammt aus einer Gegend, in der die Sonne die Äpfel früh reif werden lässt, und übernimmt in dieser Rezeptur die Rolle des Zuckers. Süße aus Frucht schmeckt weicher, sie schiebt sich nicht vor die Schärfe. Auch der Senf bringt bereits Apfelsaft und Weißweinessig mit, sodass alles in dieselbe Richtung zieht. Kaltgepresstes Rapsöl hat zudem eigene Farbe, weshalb die Würze goldgelb bleibt und nicht blass wirkt.

Ein Klecks Joghurt fängt die Schärfe ein

Lagere die Flasche kühl und dunkel und schüttle sie kräftig, bevor du sie öffnest. Ein Löffel über den Salat genügt, und wenn es milder werden soll, rührst du einen Klecks Joghurt oder Sauerrahm unter. Beim nächsten Grillabend stell die Flasche gleich mit auf den Tisch. Wer sie im Winter vermisst, gibt sie einfach über heiße Ofenkartoffeln. Die ganze Reihe von rauchig bis fruchtig steht im Sortiment von Lang Weinessig.